什么是粽子“应有的滋味、色泽”

     什么是粽子“应有的滋味、色泽”

     “粽子国标”报批稿引发三大质疑 业内人士称“端午节前恐难出台”

     晨报记者 李欣欣 实习生 张雯

    最近在网络上出现了一份 《粽子国家标准报批稿》文档，据称由浙江五芳斋实业股份有限公司负责起草。昨天，五芳斋相关负责人承认确有其事，目前正在报批过程中，“国家标准委还在审核，今年端午节前，正式的‘粽子国标’不一定能出台”。

     [质疑一]

     “推荐”标准作用几何？

    昨天，在国家标准化管理委员会的官方网站上，记者通过“国家标准计划查询”一栏，搜索到了编号为“20071159-T-469”、中文标准名称为“粽子”的一份记录，其完成年限为“2008年”，标准的性质则是“推荐”。也就是说，若未来“粽子国标”出台，企业可以参照执行，而非强制执行。

    据了解，目前业内企业在生产中基本都参照“粽子行标”，而即将出台的“粽子国标”又只是“推荐性”，这一“国标”的作用有多大？五芳斋相关负责人解释：“从专业角度讲，‘国标’比‘行标’更全面。”

     [质疑二]

     什么叫“应有的滋味”？

    值得一提的是，在这份“粽子国标”的报批稿中，对于“色泽”一项，要求“粽叶应呈其煮（或蒸）后应有色泽，粽体应呈所用原辅料煮（或蒸）后应有色泽。”而对于粽子的“滋味与气味”一项，则要求“具有粽叶、糯米及其它原辅料煮（或蒸）后应有的滋味和气味”。不少网友提出：“到底应有的色泽、滋味和气味是指什么呢？”

    对此，部分老字号粽子企业也有不同看法。杏花楼有关负责人坦言，今后如果这一“国标”出台，那么“应有色泽”到底是红色还是黄色、是浅色还是深色呢？

     [质疑三]

     新式粽子如何界定？

    根据网上这份“粽子国标”的报批稿内容，粽子是指“以糯米和/或其他谷类为主要原料，裹入或不裹馅料，用粽叶包扎成形，煮（或蒸）至熟而成的食品”，粽叶则为“包裹粽子用的箬叶或其它植物叶、茎、壳”。然而，近年来市场上不断出现各种新式粽子，包括巨型粽、蛋糕棕、冰激凌粽等。

    “粽子国标”出台后，这些新式粽子还能再叫粽子吗？以本市一家知名连锁咖啡店推出的新式粽子为例，该款粽子的外层是冰皮，内馅是咖啡、芒果、红豆，吃法则是“冰吃”。参照“粽子国标”报批稿，冰吃不属于“煮（或蒸）至熟”，冰皮也不算任何植物的叶、茎、壳，那这还算不算粽子？对此，五芳斋食品研究所相关负责人表示：“报批稿是根据传统情况而定的，新款的粽子并没有完全纳入其中。‘冰粽’这种新花样，很难界定。”