新规禁用“亚硫酸铵” 今年白莲蓉月饼或不够白

    新规禁用“亚硫酸铵”浸泡莲蓉漂白

    （记者何颖思 通讯员岳志轩）今年白莲蓉月饼可能没有以往的白了。昨日，记者从广东省米面制品生产企业落实质量安全主体责任工作会议上了解到，新版《食品添加剂使用标准》删除了助剂“亚硫酸铵”，月饼生产企业不能再打“擦边球”用亚硫酸铵漂洗白莲蓉。

    据悉，以前虽然月饼莲蓉一直禁止使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些企业“打擦边球”，用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但新版标准出台后，连亚硫酸铵也不能使用了。

    不过，有业内人士认为，白莲蓉用亚硫酸铵漂白属于传统工艺，因为莲子含有花青素，做成莲蓉一定会带有褐色，必须漂白才能成为白莲蓉。