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公示食品添加剂对餐饮企业来说是上了一道"金箍"，不少餐饮单位为此玩起了"躲猫猫"的游戏。采访中，记者总结出了相关餐饮单位的"耍赖"手段。
就是不公示
1日上午9时，滨州市食品药品监督管理局对市区内一家酒店进行突击检查。在厨房里，执法人员发现一罐可疑"鲍鱼素"，从包装上看该产品由金沱手国际集团（香港）有限公司监制，河南省许昌市一公司制造，但饭店暂时无法提供该产品合法来源手续。执法人员表示，对该添加剂将继续追踪调查，一旦查出非法来源证据将严惩不贷。
此外，检查中执法人员发现，该酒店尽管已收到添加剂公示通知，但却没按要求张贴和备案。最终，酒店工作人员在执法人员的监督下进行了张贴和备案。
本报记者 张凯
声称没使用添加剂
1日上午，记者在青岛人民路吉阿婆麻辣烫店里看到，墙上显着的位置贴着《青岛市餐饮服务单位食品添加剂使用公示》，然而在公示的食品添加剂名称、使用剂量、使用范围、主要作用等内容中，却全部写着"无".
没有张贴正规公示的奇火锅一位姓陈的负责人则解释说，店里5月中旬就在门口张贴了无添加剂的声明，还公示了有效日期到2013年的质检报告。
本报记者 苑菲菲
让顾客看不到
记者在共20家火锅店和餐饮店中发现，虽然8家店中都贴了上述公示，可不是贴在柜台里顾客根本看不到的位置，就是上面什么也没写。另外12家餐饮店中根本没贴公示。
彤德莱火锅店一黄姓负责人解释说，他们店里用料全部是成包进的，火锅店再没往里添加过任何东西。 本报记者 苑菲菲
声称属商业机密
在省城万达广场的一家火锅店内，有一个平台专门提供自制的20多种火锅调料，但只张贴了食品安全承诺书，没有进行添加剂公示。该店工作人员张女士说，他们店的自制饮料、调料属于商业机密，平时都锁在保险柜中。本报记者 郭静
是真没添加还是不敢公示？
"麻辣烫、火锅店里光那个鱼丸、肉丸、甜不辣里就很多添加剂，他们怎么能说没有添加剂？"潍坊市民栾先生质疑。不少消费者也都表示，标注添加剂能让他们放心用餐，没必要藏着掖着。餐饮店现在这种公示方法，根本就是走形式。
本报记者 孙翔
如何保证公示的真实性？
市民表示，火锅店公示底料是很好的举措，但是不能完全信任公示的原料，怀疑火锅店仍然可以只公示无害的原料，而对某些原料只字不提。 本报记者孙翔