在顾客面前“晒”后厨（食品安全在行动）

    北京华天饮食集团公司下属的60家老字号直营店，有一个共同的显著标志——门前都有一个“后厨开放”醒目灯箱。所谓“后厨开放”，是指顾客可以在专业人员引领下，在指定区域参观餐馆的厨房，监督原材料采购、存放以及食品加工的全过程。

　　餐馆厨房由于在“饭口”时管理难度大，容易出现脏乱差等问题。没有过硬的卫生功夫，一般不敢在顾客面前“晒”后厨。“后厨开放”华天集团已坚持了12年，成为以严格管理制度夯实食品卫生安全基础的标志。

　　在原材料采购环节，华天集团公司制定、实施了19项进货管理制度，大宗原材料统一采购，建立原材料配送中心，配置“食品安全快速检验仪”，严格禁止使用非法添加物，规范食品添加剂使用。

　　在日常管理环节，华天集团编制有《食品卫生量化管理工作指南》，食品卫生安全每个环节都有章可循；新员工入职必须先进行岗位培训；食品安全实施公司、企业、班组三级管理；集团公司通过日常定期检查和不定期抽查检查各企业制度实施情况，建立奖惩制度。

　　华天集团对餐具洗消也有着严格的管理办法。坚持餐具洗消分类、去残渣、洗涤、药物消毒、冲洗、物理消毒6道工序，坚持药物和煮沸消毒的双消法。