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日前，雀巢公司投资3.2亿元人民币扩大旗下“美极”鲜味汁的生产规模，全部项目预计在2015年完工，届时生产能力将增加300%，达到4万吨，该工厂生产的产品除供应中国市场外，还出口全球16个国家和地区。此外，李锦记也在新会生产基地设立“广东省调味品工程技术研究开发中心”，并列入“2011年度广东省工程研发中心建设计划”项目，以求产品配方升级和新品类开发。另一家调味品企业加加自去年推出“面条鲜”以来，今年加大对北方市场的开拓和推广力度。海天更是着手建设全球最大的综合性调味品生产基地，希望依靠规模化生产降低成本，提高市场竞争力。
事实上，各品牌企业都看重了国内巨大的潜在市场。雀巢大中华区总裁狄可为直言，中国调味品市场有着几十亿美元的巨大潜力，雀巢目前的重点是扩大产能，研发中国市场需求的产品。中投顾问食品行业研究员周思然分析称，近年来，我国调味品行业以20%-35%的年平均速度增长，市场规模逐渐扩大，产品多样化趋势显著，竞争加剧，并涌现出一批优秀的企业，这些企业打破区域性的限制，逐渐开展全国化战略，并大力进军中高端市场，同时，外资也纷纷进入中国市场，通过并购等方式提升其在我国调味品市场的份额。而随着餐饮业的进一步发展，调味品未来市场容量将进一步扩大。
虽然调味品行业发展速度迅猛，但是也有诸多问题需要引起业界重视。周思然透露，诸多问题主要表现在：标准的暂时缺位；外资的渗入加剧国内企业的竞争压力；行业呈现“小、散、乱”局面，企业生产规模小，部分仍为手工作坊，质量安全得不到保障；生产技术落后，多采用传统的酿造技术，酿造周期长，效率低；产品同质化严重等。所以加强监管是刻不容缓的事情。