食品科技网-资讯内容
紫薯片吃着吃着手指都变紫色了，用水一泡还掉色，是不是染色了?专家表示，紫薯含有天然紫色素，掉色是正常现象。
“给女儿买的紫薯片用手拿着掉色不说，放水里不到10分钟就成紫药水的颜色了，不是染过色吧? ”46岁的刘先生疑问。“姐妹们总说紫薯营养价值高，我前几天就买了一袋，吃着吃着手指头都变紫了，别是放什么添加剂了吧? ”23岁的陈女士也很疑虑。
据了解，一些市民食用紫薯制品时发现，脱色沾手现象很普遍，部分人进行浸水试验，发现紫薯片脱色严重，怀疑添加了染色剂。
为了验证，记者随机在站前附近一家地瓜制品店花10元购买了一包350克装的紫薯片，将六七片紫薯片放置于盛装清水的碗浸泡。紫薯片刚浸入清水便开始脱色。十分钟后，清水被染成与“紫药水”颜色相同的紫色液体，表层漂浮少量油脂。将脱色紫薯片捞出后品尝，其口感甜度明显小于未做浸水实验的紫薯片。
针对紫薯食品掉色问题，记者咨询了鞍山市某医院营养中心营养师刘女士。她表示，紫薯属于甘薯的一种，紫薯内富含硒元素和花青素，比普通甘薯营养价值高，“紫薯片或紫薯干遇水脱色，并不能作为制作过程中人为添加着色剂的证据。紫薯含有大量花青素，而花青素是一种天然的紫色素，可溶于水，因此紫薯和紫薯制品都会出现脱色的现象，属于正常现象。 ” 记者 吴海龙