食品科技网-资讯内容
耳边的高温预报还没喊停，杭城食品商家的目光已经从冰品上转移，纷纷转战到9月份的中秋节。从7月开始，杭城市场几家老牌月饼厂已经进入筹备阶段的最后环节，只等7月15日当天，开抢市场。据商家透露，今年杭城月饼品类多为“原班人马”，让人眼前一亮的月饼新品并不太多，蛋黄酥、麻仁豆沙等新品月饼将与消费者见面。
今年，让部分消费者常常不知如何是好的“月饼季”提前造访，商家解释，只是因为今年的中秋节为9月12日。为了确保为期50天的月饼销售期，这才不得不早早入市。至于月饼价格，商家们几乎口径一致，涨价5%—10%是铁定的事情。
原材料价格走高月饼涨价5%—10%
暌违一年，月饼馅料价格早已撼动了月饼产品。有商家表示，月饼提价自然也是不得已而为之。可莎蜜儿品牌的市场部相关负责人介绍，他们的月饼同比去年价格出现小幅波动，但具体价格还没有最终敲定。目前最便宜的月饼礼盒大致报价为88元/盒，而最贵的一款月饼礼盒的定价约为368元/盒。
记者了解到，商家不得不调价的背后，不外乎是制作月饼的主要材料面粉、糖、莲子、花生油等均集体提价。例如，7月4日，在国内一家农副产品交易网站中，几乎已经找不到低于1.6万元/吨的一级压榨花生油，而一级纯正型花生油的报价高过2万元/吨；在面粉产品中，7月5日全国各主要交易市场的报价为2.5元/千克—4.8元/千克。除此之外，涨势凌厉的还当属人力成本，商家人力支出的上浮范围为20%—30%。
记者了解到，雷迪森广场酒店单盒月饼的售价同比去年，均出现了10元/盒—20元/盒的涨幅。而杭城老牌的月饼品牌知味观，相关负责人李俊表示，今年上市的月饼将出现5%—10%的涨幅。采芝斋相关负责人陈蔚民也坦言，月饼售价上调将不止5%。“成本上涨，一部分靠企业内部消化，另一部分不得不靠提价。”
7月中旬杭城月饼市场硝烟再起
与少数西式烘焙连锁企业6月底就已跨入月饼销售期相比，杭城本土的食品加工企业与星级酒店却表现得颇为淡定，“不约而同”地将上市时间调整到了步调一致——7月中旬。
7月4日，雷迪森广场酒店的工作人员就带着摄影团队奔赴茅家埠取景，拍摄新一季的“月饼大片”；7月5日，采芝斋也在加紧确认符合相关要求的印刷宣传内容。
有业内人士感叹，商家对月饼销售还是充满了热情，产品的宣传似乎也猛下血本。去年，一款杭邦特色的月饼就卖出了超360万盒，今年的销售量预计也不会低过去年；一家星级酒店的月饼销售任务表已经出炉，整个月饼季要卖出500万盒月饼。
“为了配合7月中旬的上市时间，企业从4月份就开始筹备了。”有业内人士表示，从产品口味、纸盒样式、包装样式等各个环节，商家各个环节都必须及早准备，差不多要忙上大半年。
对此，杭城食品加工企业表示，7月15日开始，散称月饼将探路市场，而礼盒月饼的正式上市日期将集中在8月初。其中，知味观迷你月饼在各家知味观门店的上市日期约为7月15日，采芝斋的上市时间暂定7月中旬，可莎蜜儿月饼的上市日约为7月中下旬，雷迪森月饼的销售日从7月15日开始。此外，杭城几家超市也表示，将配合“月饼季”陆续让出柜台出售月饼。