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猪肉价格的持续走高，掀起了连锁反应。市民买猪肉精打细算起来。饭店也开始打起“小算盘”，一些肉类菜品处于“涨”与“不涨”之间让店家很难抉择。近日，记者走访多家饭店发现，我市有一些饭店被迫上调菜单价格，一些饭店虽然没有直接提价，但是菜品中的猪肉原料“缩水”。不少小饭店老板表示，猪肉价格上涨让他们左右为难，菜品涨价怕失去客源，不涨价又难保有利润。
不涨价难保有利润
“我现在最怵顾客点红烧肉，菜品提价后，还得挨个向顾客说明，顾客有时不理解，解释起来是真麻烦。”昨日，源地街上一家饭店的崔老板向记者发起了牢骚。崔老板告诉记者，红烧肉是他饭店经营中的一道特色菜，原料是五花三层的腰盘肉，一般客人来店里就餐都会点这道菜。可是在猪肉价格上涨后，1斤腰盘涨了4-5元钱，害怕失去客源，他还维持原有价格。饭店一直是小本经营，6月份饭店利润几乎为零。没办法，实在扛不住了，不涨价就没有利润，没想到涨价后顾客还不理解。
通过采访记者了解到，与崔老板一样烦恼的饭店经营者还不在少数。一些中小饭店主要面向大众消费，依靠客源多少来计算利润，因为菜品都是家常菜，价格也不高，这次涨价对饭店波及比较大。对于是否调整菜品价格，各家饭店也是相当谨慎。有的已经“艰难”地迈出涨价的步伐，有的正在观望不敢涨，令饭店经营者相当郁闷。
饭店想辙化解涨价
菜价暂时还不能上调，为消除猪肉价格上涨带来的压力，不少中小饭店各出“绝招”。从省水、省电上入手，在菜品分量上做起文章，推出价格实惠的新菜品。
在文化大街一家小饭店里，市民郭先生说起菜品中的“奥秘”。细心的他发现，平常最爱吃的鱼香肉丝盖浇饭随着原材料价格上涨饭店变换了配料。鱼香肉丝一般都是胡萝卜丝、青椒丝、木耳配上猪瘦肉丝，要是青椒贵了，饭店就换成大葱，猪肉涨了换成便宜的鸡肉。
“不是不想涨价，怕涨价后失去客流量，锅包肉、鱼香肉丝都是采用精瘦肉当原料，猪肉价上涨后，不省点原料还得往里赔钱。”一家经营快餐的老板告诉记者，现在市场竞争让利润空间压缩得很小，用工、租房等成本都在上涨，这次猪肉价格持续上涨带来压力更加明显，实在没辙也只能调整菜品价格。