教你做个家常菜：虎皮卷

（资料图）

    主料： 油皮1000克 猪肉(瘦)750克

    辅料： 鸡蛋200克

    调料： 酱油30克 味精1克 小葱20克 料酒5克 姜20克 白砂糖20克

    烹饪方法：

    1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；

    2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；

    3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；

    4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；

    5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；

    6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；

    7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；

    8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。