家常美食：最易上手的十道潮州家常菜

    潮菜重视原汁原味，讲究清淡甘和。“清”是保持原味和营养素。“淡”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。“和”是用辅料菜和酱碟调和。许多在家庭餐桌上经常出现的菜肴都是以最简易的方法烹制出最鲜甜的味道。同时，烹饪潮州菜时许多潮州特色的食材也能为菜式增色不少。而这些食材，现如今也不仅限于潮汕地区，在广东主要大城市的许多市场也是可以买得到的。

　　1、冻蟹

　　潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷(潮州音发‘琅Lang’的音)”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、煮或煮熟后晾冻(或者凉冷)之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”(打琅)也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。

　　用料：花蟹

　　调料：蒜蓉、红辣椒、白醋

　　做法：

　　1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。

　　2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。

　　3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。

　　4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。

　　5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可。