家常美食：最易上手的十道潮州家常菜(8)

　　8、炒粿条

　　潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称为“粿”，潮州方言称河粉为“粿条”。

　　材料：粿条、牛肉、少量葱及豆芽

　　〔做法〕

　　1、用潮州沙茶酱、酱油、些许油将牛肉腌制一个钟左右。

　　2、用酱油、胡椒粉将河粉拌匀，腌制一个钟左右。

　　3、豆芽去头去尾，葱切长段。

　　4、热油至起起烟，倒入河粉，用筷子快速疏通河粉。

　　5、待底面呈金色，手执锅柄，将河粉完整翻转过来，反复几次，先将河粉起盘。

　　6、加适量油，大火快速翻炒牛肉、豆芽。

　　7、牛肉七成熟时倒入葱段。

　　8、将牛河烩入，用筷子捣匀，略炒即可上盘。