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“山西陈醋被曝 95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”——因为这样一句话，山西陈醋被推上了全国舆论的风口浪尖，饱受质疑。但随着各路媒体深入调查，山西醋用纯粮酿造、工艺传统、符合国家标准的真相逐渐被公众了解。回头来看，山西醋是如何被误解的呢？昨日，记者就此进行了调查。
当事人这样说
8月8日晚，央视《东方时空》节目播出了王建忠接受中央人民广播电台采访时的电话录音。王建忠的原话是：“勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋几乎就不多，占市场份额不到5%。它标明老陈醋打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里边成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。”
昨日，本省一位食醋行业人士听了采访原声以后表示：可以确定王建忠确实没有说过 “95%的醋都是冰醋酸勾兑的”，而是说山西陈醋95%添加防腐剂。部分媒体说的“山西95%的醋是醋酸勾兑的”，与王建忠的话有很大出入。
身为醋企负责人的王建忠也明确表示：“绝没有说过‘山西醋有95%是醋精勾兑’。我尊重我的行业，我也是行业受益者。我不可能毁灭我的行业。”
醋企业不买账
然而，即使王建忠的话没有被媒体误解，醋产业内的人士也不会全盘认可。紫林食品有限公司负责人罗建纯表示，报道中提及的“只要添加苯甲酸钠的老陈醋就不叫老陈醋”，这样的说法是不妥的。
因为，按照现行国家食醋标准，按照山西老陈醋的传统工艺和流程酿制而成的总酸度为4.5度、5度、5.5度、6度的食醋都是山西老陈醋。其中，总酸度达到6度以上的老陈醋，因其本身具有天然防腐抗菌功能，不需要添加防腐剂；而总酸度低于6度的老陈醋，为便于保鲜保存，生产厂家会添加合法剂量的防腐剂，这也是完全符合标准要求的。
山西省醋产业协会也声明，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0克／千克的上限，且要求在商标标签上给予明示，山西食醋企业全部能按照标准生产，不存在多添加防腐剂情况。
新标准如何定
那么，“只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋”等说法是指什么呢？王建忠表示，他当初接受采访时的表述确实存在歧义，是以即将出台的新食醋国家标准作为前提的。
据了解，按照正在酝酿中的新食醋标准，总酸度≥6.0克／100毫升，才能被称为“老陈醋”，因为总酸度足够高，不需要添加任何防腐剂，不需要有保质期，也不会坏。
总酸度在4.5克／100毫升到6.0克／100毫升的醋，只应该被称为“陈醋”，不能叫“老陈醋”，由于总酸度不够6度，有可能腐坏。按照国家标准，可以添加一定的防腐剂，标准就是不能超过千分之一。但这些醋也不是醋精勾兑的，而是纯粮酿造，并按照国家的标准，添了合法的防腐剂的，只是总酸度没有达到6度。按照酝酿中的新的国家食醋标准，它可能就只能叫“陈醋”，而不能叫“老陈醋”。
按照新标准，如果总酸度在4.5度以下的，连陈醋都不能叫，只能叫“醋”。
山西醋很坚强
在各路媒体的集中关注之下，山西醋被误解的事实渐渐为公众了解。接下来，这一新闻事件将走向何方？
省醋产业协会会长曹文杰表示，在媒体的大力关注下，事情的起因、发展以及山西醋到底是怎样酿造的，已经很清楚了。事实证明，本省125家注册企业全部是按照传统工艺酿制陈醋，山西产的醋符合国家食醋标准，经得起检验。省醋产业协会当下的重要任务是，大力宣传，告诉消费者真相，以正视听，让消费者恢复信心，将这起事件对山西醋的影响降到最低。本报记者 贾尚志