“勾兑”门引发醋标准关注 怎样辨别醋的好坏？

　　山西老陈醋惊曝“质量门” 市民买醋很茫然

　　说起醋的种类来，相信大伙第一个就会想到山西老陈醋，这种醋以色艳味醇享誉世界。可就是这么个名牌产品如今也出了问题。最近新华社发出消息，全国每年消费的山西老陈醋，90%左右都存在质量问题，这个数字让所有人大吃一惊。那么，咱们西安市场上的醋到底有没有问题？

　　在西安南郊某食品批发市场，记者随机走访了几家醋类批发店铺，而批发商说在媒体曝光后，不少商家已将山西老陈醋下架。

　　批发商们再三表示，他们的醋质量过硬，并不是勾兑醋，但至于如何验证并不愿多说。这种模糊的回答，也让市民在买醋时，心里很矛盾，但却没有什么应对办法。而在一家超市，工作人员说媒体曝光的山西老陈醋他们这里没有销售。 详细》

　　山西醋业称陈醋加防腐剂不等于勾兑 爆料人辞职

　　加防腐剂并非就是勾兑醋

　　王建忠此前称，平常喝的醋基本都是勾兑的。勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。

　　曹文杰表示，“把醋里加防腐剂就认为是勾兑醋，是一种概念错误”。

　　他解释说，醋行业内有勾调工艺，但“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。

　　鲁绯博士也介绍，防腐剂的使用与食醋是酿造还是配制的没有因果关系。酿造食醋可以使用防腐剂，配制食醋也可以使用防腐剂。调配是食醋生产中正常的工序之一，是为了使每批次产品的质量相对统一。