教你做个家常菜：油酱毛蟹

（资料图）

    原料：螃蟹600克

    辅料：毛豆15克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)5克

    调料：黄酒15克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，小葱2克，姜10克，猪油（炼制）50克

    烹饪方法：

    1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；

    2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；

    3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；

    4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉熟透；

    5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；

    6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；

   7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。

    小贴士：

    1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失；

    2. 挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。