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喷香扑鼻的肯德基醇豆浆，实际上是豆浆粉调制的；味千拉面浓稠的高钙骨汤，其实是用猪骨汤精勾兑而成；颜色鲜艳果味浓郁的鲜榨果汁，也大都是由果浆、粉调制出来的。随着一个个调制食品的“真实身份”被曝光，消费者也开始失去对餐饮企业的信任。
骨汤、豆浆“身份”被亮明
日前，国际连锁快餐品牌肯德基的“豆浆门”成为街头巷尾热议的话题。很多消费者知道真相后都表示有受骗的感觉。为此，肯德基专门以公开信的形式向消费者致歉，该公开信中还表示，肯德基将在全国所有餐厅公告栏内明确告知如下：本店所售醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成。北京肯德基餐厅因豆浆工艺区别，明示为：本店所售醇豆浆由肯德基专用浓缩豆浆调制而成。
无独有偶，同时被各界热议的味千拉面的“骨汤门”也出现了类似的结果。就在8月12日味千(中国)控股有限公司在其官方网站发布的致歉及食品安全承诺书中，也公开承认其“味千千味汤”主要原料为骨汤原液，产品名猪骨汤精。随后，人们对快餐企业食品的制作工艺关注度持续走高，包括永和豆浆、真功夫等企业豆浆的真实“身份”也纷纷被网络和广大媒体所关注。
冲制、勾兑情况普遍
就在国际大牌纷纷陷入食品信任危机的同时，记者也走访了本市多家知名的快餐企业。发现，靠玩文字游戏来混淆消费者对食品认识的并非只有肯德基、味千等大牌，市场中很多西餐厅、快餐店以及遍布各大商业区的饮品店都存在类似的情况。
在白堤路附近一家西式快餐店内，经常在此用餐的赵先生告诉记者，这里菜单里的“红茶”其实就是直接用袋装的立顿黄牌红茶冲制的。对此，餐厅的负责人也坦言，其实很多快餐厅的咖啡、茶、果汁等饮品都是用各种“粉”冲制出来的。此外，记者在一些饮品店的操作间里也看到，各种拥有“××柠檬”、“香橙特饮”、“芒果冰沙”等华丽名称的饮料，其实就是几勺浓缩果浆甚至是果味粉调制出来的。
调制食品消费者应知情
针对调制食品的大量出现，曾在某国际连锁快餐企业就职的王先生坦言，通过浓缩、固化、脱水等方式来制作调制食品是全球食品工业发展不得不面对的问题。尤其是对一些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的标准化生产。肯德基在“豆浆门”后的声明中也曾明确：“传统的现磨工艺无法满足全国三千家店对品质划一及食品安全的要求。”
另一面，业内人士也指出，调制食品本身是适应市场需求而产生可以理解，但作为餐饮企业应该尊重消费者的知情权。以鲜榨饮料为例，《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》中就明确说明：采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。因此，不少消费者呼吁商家，对于调制食品应当在醒目位置予以明确的说明，同时尽量避免使用容易引起歧义或误解的名称和介绍，让消费者“吃得明白”。 (记者刘宇)