限用添加剂月饼将变色“白莲蓉”不漂白会变红

    中秋节将至，走进商场超市，各类月饼早已被摆到了最显著的位置。

    与往年相比，今年对月饼市场影响较大的一个因素是新版《食品添加剂使用标准》实施，食品添加剂的使用更为严格，这将使部分月饼馅料颜色有所改变。如常见的白莲蓉馅，原来一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。但新版标准中删除了这种添加剂，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。也许看起来有点像红莲蓉了，杏蓉、栗蓉都有这种情况。

    一些业内人士还说，月饼中通常会使用一些防腐剂用以保鲜，特别是外地生产的月饼，有的保质期长达半年。估计今年这些厂家不得不减少使用防腐剂，月饼的保质期将因此缩短。据了解，现在市场上的月饼保质期一般为两个月，一些潮式月饼则更短。