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昨日下午，昆明市食品药品监督管理局就大型活动保障、餐饮服务食品安全要求、食物中毒应急处置，餐厨废弃物管理制度等问题组织了全市362家大型餐饮企业相关负责人培训，并下发了《餐饮业餐厨废弃物管理制度》，进一步加强昆明市餐饮企业的监管，解决突出问题，规范企业行为，确保食品安全。据悉，市食药监局还将通过加强对餐饮企业食品安全的监管，成立示范点、示范街、示范区、示范县。
餐饮负责人对处置行为负责
昆明市食药监局下发的《餐饮业餐厨废弃物管理制度》中明确，各餐饮企业应将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议。安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
该制度还明确，各餐饮单位要建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食药监管及环保部门报告。此外，若发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食药监管部门或环保部门举报，企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
3证齐全才可放心回收
“以前都是私人来收餐厨垃圾，就没有明确的去向，弄不好还自己买到就麻烦了。但是，对于回收废弃物的资质和回收后的去向还需监管部门把关。”云南电网公司耀龙培训中心相关负责人表示，在没有对餐厨废弃物进行规范的时候，通常都是一些私人拉着车就来收，现场议价一次多少钱，对于其去向没有任何登记，甚至来回收的人是谁、拿去干什么也不知道，万一自己买到来用就很糟糕了。而现在经过规范后，均有专门的人员来收取，不但有了回收合同，且有明确标识去向，也可以从源头上杜绝原料的安全性。西贡码头天之味酒楼的陈先生同样表示，由于没有相关方面的规定，他们的餐厨垃圾多数是私人来拉，也有自己运到垃圾场去倒。
采访中，多数餐饮企业均表示，目前回收企业的真假难以辨认。对此，市食药监提醒，目前审批的回收企业均有工商、质监、环保3部门颁发的许可证，只要该3证齐全就是合法的回收企业。
此外，培训还针对餐饮企业的大型活动保障、餐饮服务食品安全要求、实物中毒应急处置等进行了培训。记者徐婕