“趁热食”还是“摊冻食”？

　　过热灼伤可诱发消化道癌变，过冷刺激会令胃肠痉挛

　　本报讯 (记者伍君仪 通讯员胡颖仪)广州的父母做好饭、煲好汤之后，总是让子女们“趁热食”，认为食物“摊冻食”无益。究竟食物应该“趁热食”还是“摊冻食”？记者采访了消化科专家为读者支招。

　　趁热食：当心黏膜癌变风险

　　广州市红十字会医院消化内科副主任医师杨绮红认为，食物加热可起到灭菌的作用，有利于人体健康和食物的保存。加热后的食物香味飘溢，口感佳，令人垂涎三尺，所以食物要“趁热食”。

　　但“趁热食”如果走了极端，变成“滚烫食”，就会对人体造成伤害。这是因为口腔和食管表面有层黏膜，黏膜细胞可以接受比人体温度高一些的温度，比如食物温度达50℃~60℃时口腔黏膜还能适应，而食管黏膜能接受的温度相对低一些。当食物温度超过70℃~80℃时，黏膜层细胞就很容易被烫伤，局部会产生炎症反应，细胞坏死脱落。长时间享用高温功夫茶、火锅等，会感觉口腔黏膜有粗糙感——这就是口腔黏膜被烫伤，发生局部脱皮的表现。

　　虽然细胞脱落后会有新生的细胞进行修复，但在长期反复修复的过程中，有可能发生细胞变异，若变异的细胞不能及时被识别和清除时，就有发生肿瘤的危险。此外，黏膜层具有保护屏障功能，受损后某些毒素如亚硝胺、亚硝酸盐等容易侵入，激发黏膜细胞的恶变潜能。

　　有些人在吃火锅的时候喜欢喝冰凉的啤酒、汽水等冷饮，让灼热的口腔一时麻木，然后继续吃高温食物，这只会让口腔和食管的黏膜受损更严重。

　　摊冻食：油脂凝固不易消化

　　相对“趁热食”，“摊冻食”是否更好？

　　杨绮红认为，摊冻后食物回复常温，肉类等食品凉了以后口感会受到一定影响，进食时容易有油腻腻的感觉，吃多了就觉得饱胀，这与食物里的油脂凝固后不容易消化吸收有关。

　　此外，老广们还很提防“生冷”食物，一般是指经过冰箱冷藏后的低温食品以及水果等。一般冷饮是不会冻伤口腔和食管黏膜的，但大量冷饮会刺激胃肠壁血管和神经，引起胃肠道平滑肌收缩痉挛，因此在急性胃肠炎等造成胃肠黏膜充血水肿的情况下，不宜“冷饮”，以免引起腹痛症状。水果含有较多粗纤维，在胃肠道功能受损时不容易消化，会产生胃肠胀气，但胃肠道功能正常者可以适宜进食，其丰富的营养素对人体非常有益。需要注意的是一些粗硬的水果如石榴、苹果等，要细嚼慢咽。