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市区范围内所有餐饮服务单位产生的餐厨垃圾数量以及处理去向和运输餐厨垃圾的车辆，都要进行摸底统计、建立台账，为防止地沟油回流餐桌做好“源头”控制。20日，记者从山东省德州市环卫处获悉，德州市将探索建立餐厨垃圾长效监管机制，建立和完善《餐厨垃圾管理办法》，建设餐厨垃圾无害化和资源化利用项目，实现餐厨垃圾的长效化管理。
今年10月1日起，山东省德州市环卫处展开了针对市区范围内所有餐饮服务单位基本情况的调查摸排工作，到10月底，对所有餐饮服务单位所产生的餐厨垃圾的数量、处理去向及运输餐厨垃圾的车辆进行摸底统计，建立台账。另外，还将与餐饮服务单位签订《餐厨垃圾收运处置责任书》，相关部门将严厉查处不按规定处理餐厨垃圾和乱拉乱倒等违规行为。
目前，《德州市餐厨垃圾管理办法》正在起草之中，对餐厨垃圾的范围、处理原则、收费标准、餐厨垃圾的产生和收运处置单位应遵守的规定及违规行为的处罚情况，进行明确界定，为餐厨垃圾的收集、运输、处理、监管等工作提供政策支持和法律依据，保障餐厨垃圾的管理工作进入规范化管理轨道。
“不但能实现餐厨垃圾的无害化处理，还能严防地沟油的产生。”据环卫处负责人介绍，餐厨废弃物主要包括两部分，即餐饮废弃物和居民厨余。其化学成分构成简单，有害物质少，善加利用可实现“变废为宝”。目前，德州市餐厨垃圾处理工作都已全面启动。到2012年底，德州市将全面建立餐厨垃圾收集、运输、处理、监管“四位一体”的管理模式。(王金强 安琳)