食品科技网-资讯内容
全媒体记者 隋旭光
通 讯 员 韦 山 王传刚 报道
晨报桓台10月27日讯 为确保人民群众的食品消费安全，今年下半年以来，桓台县工商局加强了对采取“前店后坊”经营方式的蛋糕店、熟食店等流通环节食品现场制售的监管力度，狠抓落实“四建四查”制度，严格按照“四个一致”的标准进行监督引导，有效地规范了食品现场制售经营者的经营行为，取得了良好效果。
工商部门建立完善了食品现场制售经营者监管档案，通过监管档案，监管掌控到位，达到风险评估预测的目的；要求经营者建立原辅材料进货台帐，将面粉、食用油、食品添加剂等的进货清单记入台账；经营者建立加工制作记录台帐，将不同食品的加工时间、选材用料、原材料供货商等信息进行详细记录；经营者单独建立食品添加剂使用记录台账，对食品添加剂的使用时间、数量等进行单独记录在册，严格进行监控。同时，工商部门要求经营者将食品添加剂使用情况、在售食品的生产日期、保质期等信息以及从业人员的健康状况和从业资格进行实名公示。在日常的监管中，采用“查标牌公示情况、查食品加工制作记录、查原料供货单据、查原料供货商档案”的“四查”工作法，严格进行监督规范。
在加强巡查监管的同时，工商部门还注重对经营者进行培训引导，增强其自律经营意识，在经营中达到“四个一致”，即原料供货商名称在各项档案材料和凭证中保持一致；原料送货人身份和姓名在各项档案材料和凭证中保持一致；原料名称等记载事项在各项档案材料和凭证中保持一致；标牌公示食品信息与加工制作记录保持一致。一旦出现食品质量问题，能够及时根据台账进行问题食品追溯，从而达到避免造成更大的危害的目的。
截至目前，该局已对全县300余户职责范围内的小作坊进行了排查摸底，并对其中的70余家进行了细致的规范。