把好“三关” 宜宾县建立食品风险预警监管机制

四川在线宜宾频道消息（廖时权）12月19日，四川省宜宾县食品药品监督管理局获悉，该县建立食品风险预警监管机制。日前，向餐饮行业和广大市民发布了“预防冬季食物中毒的预警公告”，要求大型聚餐及自办宴席组织者应把好“三关”，变事后补救为事前预警，敲响食品安全警钟。

公告称，目前，各类群体宴请聚餐逐渐增多，冬季药膳进补增多。为加强餐饮食品安全事故预防工作，确保广大消费者的身体健康和生命安全，现发布预警公告如下：

各餐饮经营单位、学校食堂、民工食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐等经营活动，严禁加工食用草乌、附片等中药材；严禁加工食用发芽马铃薯、四季豆、凉拌菜、松花蛋、及干鲜野生菌类等食品。

各餐饮单位、大型聚餐及自办宴席组织者应把好“三关”：一是把好原料关。不购买、加工、出售腐败变质、死禽畜肉等物，保证食品加工过程和环节符合食品卫生要求及应有的卫生条件，要选择新鲜的原料；二是把好贮存关。食物需要贮存时，应放在干燥、通风、温度较低的地方，生、熟食要单独存放，并注意冰箱贮存食物时间不能过长，及时除臭、消毒；三是把好烹调关。制作凉菜时，原料必须新鲜、卫生，所用刀具、菜板必须专用或彻底清洗干净，定期消毒；制作炒菜时，要彻底清除食物中可能污染的细菌，不过分追求鲜嫩；餐具每次用后应消毒。

谨慎食用附片、附子、草乌等毒性药材加工的药膳。一旦出现食物中毒症状人群，应及时到医院救诊，并向县卫生行政部门和县食品药品监督管理部门报告，积极做好事故的处理工作。

“下一步，我们将建立全新的食品风险防范模式，对食品餐饮行业采用‘红橙黄绿’风险预警评级，采用釜底抽薪的办法，把出现红色预警的餐饮单位列入黑名单，提醒广大市民注意风险防范。”宜宾县食品药品监督管理局食品安全股股长张红雨告诉笔者。