餐饮单位实施食品安全等级评定 提升食品质量才能留住客源

    喜欢下馆子的朋友今后不用再为选择哪家餐馆更卫生而发愁了，只需凭借店内悬挂的食品安全等级公示牌便可一目了然，在享受的美味的同时，又可保证安全卫生。

　　近日，国家食品药品监督管理局发布了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，要求餐饮服务单位应将食品安全等级公示牌摆放、悬挂、张贴在显著位置，严禁涂改、遮盖。

　　餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级，动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。其评定分为许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输九个方面。

　　该《指导意见》全面实施后，餐饮单位悬挂的食品安全等级将直接与客流量挂钩。消费者肯定是选择等级高的餐饮单位就餐。因此，只有提升食品安全质量，餐饮单位才能留住客源。

　　那么如何提升餐饮单位食品安全？笔者认为，餐饮单位应从食品动态等级评定的九个方面入手。加强许可和人员管理，在醒目位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，组织员工进行培训，提高个人卫生、餐饮卫生意识，建立从业人员健康证明及档案情况；按照要求对餐具、饮具进行清先、消毒；提高餐饮场所、后厨场所及贮存场所的环境质量；不违法添加及滥用食品添加剂；为提高食品安全水平采用先进技术和先进的管理规范等。

　　如在采购贮存间、加工制作过程及场所环境中，为保持原材料的新鲜、卫生，提高后厨、餐饮场所的空气质量，餐饮单位可采用先进消毒产品——食品动态（NICOLER）消毒技术。目前该技术被食品企业广泛应用于生产加工过程中进行不间断消毒灭菌，效果反应明显，安全高效，对人体没有任何伤害，同样适用于餐饮服务单位的消毒灭菌。

　　据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态消毒技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体来分解并杀灭细菌，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤，在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，使受控环境保持“无菌无尘”的标准。

　　民以食为天，食以安为先。无论什么时候，“吃”都是第一件头等大事，随着生活水平的提高，消费者喜爱更加安全、更加营养、更加健康的食品是大势所趋，不管是食品行业还是餐饮服务单位，提供让消费者更放心、更舒适的产品和服务才不会被市场淘汰。