食品科技网-资讯内容
记者 陈里予
昨天，2012年上海市餐饮食品安全监管工作专题会议上传出信息，今年，相关部门考虑将地沟油处理情况作为“卫生脸谱”的评判硬指标。
“卫生脸谱”是由上海市食药监局公布的全市餐饮单位安全水平公示标识，“绿色笑脸”、“黄色平脸”、“红色哭脸”分别代表良好、一般和较差。根据市食药监局的统计，上海目前得“笑脸”的餐饮单位只占两成，得“哭脸”的有一成，七成获得“平脸”。从今年初开始，上海市食药监局在其官方网站(www.shfda.gov.cn)上公示了45000家社会饭店的“卫生脸谱”，市民出门吃饭前可以看“脸”选店。
然而，记者在采访中发现，不少饭店对待“卫生脸谱”是“报喜不报忧”，得“笑脸”被放在显眼位置，“哭脸”则被束之高阁，有的甚至直接撕毁。对此，上海食药监部门表示，如若私自撕毁或藏匿脸谱，将按照不悬挂卫生许可证处罚相关单位。
饭店：有的将“哭脸”藏起来
傍晚时分，徐家汇(12.83，0.23，1.83%)附近一家餐厅非常热闹，走到门口就能发现那张笑得很灿烂的绿色“笑脸”。一旁的工作人员不时给顾客介绍：“得‘笑脸’的饭店很少，我们饭店食品卫生特别好。”
与此形成鲜明对比的是，中山公园附近的一家饭店，生意兴隆，然而记者在饭店里绕了一圈，未找到“卫生脸谱”。“你们的卫生等级标识贴在哪里？”记者问了几位店员，他们都一脸茫然。在领班的指引下，记者终于在收银台旁发现了“卫生脸谱”的踪影。所有的图文都在，唯独少了显现结果的表情。店员告诉记者，该店之前被评了“哭脸”，张贴当天，生意就受到影响，老板后来就把脸谱藏了起来，“其实我们一直都很好的，已经申报复查了。”
记者调查发现，饭店“报喜不报忧”的情况非常严重。得“笑脸”的饭店将“卫生脸谱”作为招揽顾客的一个标志，而得“平脸”和“哭脸”的明显就低调了很多，一般都把脸谱隐藏在不容易被注意的角落里。不少饭店将“平脸”、“哭脸”挂在结账的地方，不少市民付钱的时候才会在不经意间发现。
顾客：大多不知看“脸”选饭店
目前，对于“笑脸”、“哭脸”，知道的市民并不多，看“脸”吃饭的市民更是寥寥无几。
昨天，记者调查了17位市民。12位市民称，吃饭时从来没有注意过饭店里的卫生脸谱，不知道“哭脸”、“笑脸”长成什么样子？还有3位市民称，看到过“笑脸”，不过有“笑脸”的饭店并不多，所以并不会根据“卫生脸谱”来选择饭店。只有2位市民会特别留意，在外贸公司工作的陶小姐是“美食达人”，对“卫生脸谱”也了解甚深，“它代表后厨房的卫生状况，上个月经常去吃的饭店从‘平脸’转成了‘哭脸’，我和朋友就立即撤退。”
食药监局：撕毁或藏起“哭脸”将被罚
从今年开始，要掩盖“哭脸”就不容易了。今年初，上海市食药监局官方网站开设了“上海市餐饮服务食品安全等级查询”栏目，公示了45000家社会饭店的“卫生脸谱”。昨天，记者在市食药监网上看到，只要输入餐厅名字和地址，“笑脸”、“哭脸”就会显示，一目了然。
撕毁或者藏起“哭脸”的行为是绝对不允许的。上海食药监部门表示，餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。一旦发现有随意撕毁公示牌的这种做法，若情况属实，食药监部门将对其进行批评教育，责令其整改甚至罚款。
同时，上海食药监部门也在考虑和人气比较旺的餐饮点评网联手，将“笑脸”、“哭脸”标识和环境指数、人气指数放在一起显示。
[权威分析]
怎样才能得到“笑脸”
上海市食药监局相关负责人透露，要得到“笑脸”，饭店要经过很多方面的审核，比如饭店所有食物是否能够索证索票，厨房布局能否合理做到生熟分开不交叉污染，饭店大厨的健康证照是否齐全，饭店是否违规使用添加剂等等。
据介绍，监督人员对饭店卫生状况监督有几十个标准，其中有几个关键性的指标，达不到就不能得“笑脸”，如果有多项指标不达标就被判“哭脸”。
当然，“笑脸”、“哭脸”也不是一棍子打死。对于一些高风险的餐饮单位，食药监人员每个月都会监督检查。如果整改得好，“哭脸”也能换成“笑脸”。