人造肉饼今秋问世 造价高达25万欧元

　　荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特19日说，全球第一个人造牛肉饼将于今年秋天问世，届时他打算请大厨赫斯顿·布卢门撒尔来烹制。

　　干细胞培养

　　波斯特在加拿大温哥华参加美国科学促进会年会时说，人造肉饼由牛的干细胞在实验室培养而成，过程大致分为四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞；然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质；第三步是让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉条”；最后将大约3000条肉条混合，加入大约200片实验室培养的动物脂肪，制成用于烹调的肉饼。法新社援引波斯特的话报道，人造肉饼“目前尚处实验室阶段”。

　　肉条每条长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。“今年秋天，我们将把两三千条这样的肉条堆在一起，制出肉饼，”他说。

　　不断完善

　　波斯特研制人造肉已有6年时间，起初尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。

　　人造肉没有血管，因此看起来不如真肉那样鲜红，颜色黄中带粉。波斯特说，他会给人造肉加上适量脂肪以及人造血管，让它无论从外形还是口感上都更接近真肉。“现在还不行，预计10月问世”。

　　尚存争议

　　首个人造肉饼的造价高达25万欧元（约合34.5万美元），不过波斯特看好人造肉未来市场。

　　美国科学家尼古拉斯·吉诺维斯说，到2050年，全世界的肉类需求量将增长60%，那意味着需要更多的土地、水、草料等，也将产生更多垃圾和温室气体，这无疑将形成巨大的环境和卫生压力。相比之下，待技术成熟，从干细胞到人造肉上市只需6周时间，且在细菌检疫方面更安全。

　　不过，研究人员说，培养出食用安全可靠、令人满意、可工业化生产的人造肉至少还需要10年时间。

　　此外，消费者的心理接受度还是个问题。至少，迄今尚无哪家肉类企业对人造肉表示出兴趣。乔颖（新华社供本报特稿）

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　　俄记者尝过人造肉

　　波斯特说，他没有尝过人造肉，但从其他人的反馈来看，这种肉并不美味。

　　不久前，一名俄罗斯电视台记者到他的实验室采访，亲口尝了一条人造肉。这名记者坦言，肉条没有给自己留下什么印象。

　　波斯特的匿名赞助人表示：“我们希望证明，我们可以通过干细胞制造出色香味堪比真肉的产品。香肠等其他肉类食品很快便会与大家见面，但带骨猪排和沙朗牛排的制造还是有相当难度的。”

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　　用成肌细胞造肉

　　科学家早就发现，在动物体内有一种成肌细胞，它生存于骨骼肌组织中，是一种在创伤后重建肌肉组织的前体细胞。美国南卡罗来纳医科大学的研究人员米罗诺夫发现，提取动物中的成肌细胞，可以用于制造人造肉，他进行这项研究已经10多年了，在2011年的年初获得了突破性进展。

　　米罗诺夫从火鸡中提取成肌细胞，将它们浸泡在牛血清营养液中，营养液盛放在甲壳素制成的支架上，结果这些成肌细胞就长成了一条条火鸡肉。不过，目前他培育出的火鸡肉比较干，没有天然火鸡肉的多汁肉感。一些研究人员建议添加脂肪，另一些科学家建议添加血管组织，这样内部细胞也能吸收氧气，有助长成口感更好的肉块，而非干巴巴的瘦肉条。

　　研究人员表示，人造肉对人体健康有好处。

　　首先，可控制人造肉中的营养成分，可以在生产的过程中用健康的脂肪欧米加3来代替易导致高胆固醇的脂肪酸欧米加6。

　　其次，能减少饲养家禽给人类环境带来的污染。

　　美国航空航天局对人造肉研究也有浓厚的兴趣，因为人造肉有望在将来为宇航员在太空探索时提供新鲜的肉食。