怎样烹饪肉类才能减少营养流失？

肉类有很多的做法，红烧和清炖都是人们比较喜欢的烹饪方法，但是这两种方法对肉类当中的维生素损失最大，那么用什么烹饪方法可以减少营养的流失呢？

拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%~65%，而蒸或炸时损失约45%，炒时仅损失20%；维生素B2在蒸时的损失约85%，红烧或清炖时的损失约40%，而炒时损失也只有20%。

在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。