究竟哪种鱼才是真鳕鱼

　三大疑问 　“鳕鱼”到底是什么鱼？

　　鳕鱼、银鳕鱼、水鳕鱼……市场上的鳕鱼种类繁多，到底有多少种鱼被称为“鳕鱼”？

　　事实上，鳕鱼只是一个普通的鱼类商品名称，有500多种鱼可合情合理地被称为“鳕鱼”，市面上常见的也有10多种。

　　根据科学分类，“鳕鱼”泛指鳕科的鱼类及属于鳕形目的相关品种。鳕科现时有接近60个已知品种，鳕形目则有接近500个已知品种。

　　不过，在市场上“鳕鱼”亦被用作多种鱼类(包括部分非鳕形目的鱼类)的俗名，比如属于裸盖鱼科及鲉形目而学名为Anoplopoma fimbria的鱼类，其市面上的中文俗名为“银鳕鱼”，科学文献所采用的中文俗名则为“裸盖鱼”。由于银鳕鱼不太会和油鱼一样引起腹泻，所以一般不会引起异议。

　　“油鱼”到底是什么鱼？

　　俗名为“油鱼”(学名：Ruvettus pretiosus；译名：棘鳞蛇鲭)和俗名为“玉梭鱼” (学名：Lepidocybium flavobrunneum；译名：异鳞蛇鲭)的鱼类都被市场称为“油鱼”，同属鲈形目蛇鲭科。

　　这两种鱼脂肪含量丰富，而且天然含有蜡酯。这两种鱼类的脂肪中超过90%属于蜡酯。根据联合国粮食及农业组织等机构的资料，蛇鲭科现时约有24个已知品种，当中有些亦可能含蜡酯。

　　蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，可导致排油腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同，不会导致体液流失不会致命。食用者如不适，一般会在进食有关鱼类后30分钟至36小时内出现症状，并在24至48小时内痊愈。

　　真的有国家和地区禁止出售油鱼吗？

　　确实如此。意大利、日本等国禁止出售油鱼。美国在上世纪90年代也曾禁售，但此后放开，不过油鱼仍属于不建议食用的鱼类。

　　此外，还有部分国家和地区限制出售油鱼。具体可看下表。

　　美国

　　曾于1990年代禁止贩卖和进口，但已经解禁，不过美国食品药品监督管理局仍不鼓励油鱼进口及贸易。

　　欧盟

　　没有禁售，出售蛇鲭科鱼制品时，须符合下列规定： 只可以包装形式出售；必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料；必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险；标签必须附有学名及俗名。

　　英国

　　没有禁售，但发出警告指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆，更不能称油鱼为“鲈鱼”或“海鲈”。

　　意大利

　　禁止贩卖和进口。

　　日本

　　禁止贩卖和进口。

　　澳大利亚

　　没有禁售，但公告为不建议食用鱼类。

　　新西兰

　　没有禁售，政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。

　　加拿大

　　没有禁售，建议不要大量食用。

　　新加坡

　　没有禁售，但政府要求业界必须正确标示两种油鱼，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。

　　中国香港

　　没有禁售，但2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引》，建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。 以上资料综合香港食品安全中心和记者采访