四川菜谱 四川冲菜的做法

    主料：油菜心1把

　　调料：食盐适量 酱油适量 辣椒油适量 麻油少许 白糖适量

　　做法：

　　1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油

　　2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟

　　3、即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒

　　4、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了