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竹笋，肉质细嫩，松脆可口。在南方，人们对竹笋又爱又怕，因为几乎所有人都认为，竹笋就是热气物———有毒，容易引发湿毒，于是纠结在吃与不吃之间。然而，广州市荔湾区中医医院院长沈坚华却指出，湿毒是强加于竹笋的“莫须有”罪名。竹笋本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外，因而它自己本身不湿毒，反而是排毒之佳品。
中医认为，竹笋味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。主治食欲不振、胃口不开、胸闷、大便秘结、酒醉恶心等病症。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，因而食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。另外，对于美眉来说，竹笋含脂肪、淀粉很少，又是天然低脂、低热量食品，所以，拿来减肥是最好不过的了。
值得注意的是，竹笋虽是无湿毒，但其“通利之力”（通便利尿）较强，单独食用或过食易损伤脾阳。因此，沈坚华建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。
总的来说，竹笋性偏凉，如果脾虚的人吃多了，容易出现胃痛、腹泻等情况。因此，这种食物不能长期食用，身体瘦弱者、偏脾虚患者、素有皮肤疾患者少吃，否则易引起胃痛、腹泻或诱发皮肤疮疡肿毒。如果要吃，可以与肉同炒，使之偏凉的性质得到牵制。
