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据了解，目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，前者为天然提取，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样。
这些添加剂有什么功效？顾志超介绍，人们最常见的防腐剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，用于果酱、蜜饯等食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期，常用的有维C、异维C等。
另外，着色剂是常用的合成色素，有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它们可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂则可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，能够使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
那么多添加剂吃到身体里面能没事吗？
“与天然食物相比，有添加剂的食物，如果严格按照规定添加，对健康影响不大。”顾志超说，有些食品必须要使用添加剂，比如防腐剂，能起到保质的作用；奶粉的添加剂DHA则对婴儿智力和视力发育至关重要；EPA是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，也需要从添加剂中摄取。
顾志超提醒，食品添加剂与非食用物质不是同一个概念，像三聚氰胺、苏丹红、工业明胶等都是不法商家添加的非食用物质，并不等同于添加剂，大家千万不要因噎废食，看到有添加剂就不敢吃了。
学会看营养成分表
在超市选购食品时，很多市民会特意看看营养成分表，希望选购到健康的食品。其实，怎样看营养成分表也是有技巧的。
顾志超说，首先要看份量，因为营养成分表所显示的营养值是以“每份”或“每100克”为基础的。对于像面包这样的食品，一份可能是指一片或两片，但对于其他食品，可能情况就要复杂一点，一份可能只是包装量的一部分，也可能是正常食物份量的一部分。因此，市民们需要根据自己所吃的实际份量，乘以营养信息中所列的值。
其次，要挑钠含量低的，人体每天所需的钠是5-6克，过量摄取会造成肥胖、肤色暗沉、水肿。饮料、薯片、面包中一般都含钠，尤其是甜味食品中，钠含量比较高，看营养成分表的时候一定要注意看钠的含量。
第三，尽量挑选膳食纤维多的食品。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。每天摄取的食物中只要含3克以上的膳食纤维就可抑制食欲和降低胆固醇。如一包含麸皮饼干或麦片就能提供10克的膳食纤维。