工业柠檬酸腌制金针菇易致癌 专家称正规企业不会做

    近日，有媒体报道福建查获大量致癌金针菇，一时间令人“谈菇色变”。

    中国农业大学某食品专家表示，“致癌金针菇”的说法并不准确。金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

    中国食用菌商务网报道称，记者就媒体报道中提到的“工业柠檬酸”采访了相关专家，专家表示，市场上销售的鲜品和盐渍品基本上不使用柠檬酸。在制作金针菇罐头的初加工中的确会使用到柠檬酸，但用量非常少，约0.1％~0.2％，即便使用工业柠檬酸代替食用柠檬酸，降低的成本也非常有限，同时破坏了金针菇品质，影响产品价格。因此正规的金针菇企业都不会做这种“搬石头砸自己脚”的事情。