辨别肉制品有高招

    日前，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。据悉，我市早在今年初就已经禁止各学校、幼儿园食堂采购亚硝酸盐应用到制作肉食品当中。

　　校内食堂早已禁用

　　据介绍，此次公告要求餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐都将被禁止。据市食药监部门的相关人士介绍，亚硝酸盐在餐饮领域应用到制作肉食品当中时，可以起到防腐和增色的作用，因此允许少量使用，但是由于亚硝酸盐在形状、颜色以及味道方面和食盐较为相似，因此在制作食品时很容易和食盐混淆，一旦错用亚硝酸盐或是超量使用，将会造成亚硝酸盐中毒，严重者甚至危及生命。为此，我市食药监部门早在今年年初就已经禁止各学校、幼儿园食堂采购亚硝酸盐应用到制作肉食品当中。

　　辨别肉制品有高招

　　亚硝酸盐可以增色，如果市民在饭店里就餐时，发现某种肉制品的颜色特别鲜亮就要提高警惕了。一位长期从事餐饮行业的业内人士坦言，厨师在制作肉制品时加入的量很难把控，全靠经验，因此一旦超量使用将增加食品安全风险，严重的还能导致死亡。

　　如何辨别肉制品是否含有亚硝酸盐？相关人士指出，煮熟后的鸡肉应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或是色素上的颜色。可如果肉从里到外都是红色的，那么一定是添加了亚硝酸盐。而且，用了亚硝酸盐的肉特别嫩。此外，如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉，而且水分特别大，还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样，那么也是添加了亚硝酸盐的结果。

　　/新闻到底/

　　让亚硝酸盐远离食品

　　亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，外观及滋味与食盐相似，除了工业用途外，国家是允许亚硝酸盐作为食品添加剂，使用于部分肉类食品制作中的，如餐饮业的卤肉、鲜肉都会用到。但近年来全国多地都出现过亚硝酸盐中毒甚至死亡的事件，让人们不得不对其进行关注。此次国家相关部门叫停亚硝酸盐在餐饮行业中作为食品添加剂的使用，可以看到国家对于食品安全越来越规范，对老百姓的健康更为重视。