夏日吃有讲究 谨防病从口入

　　夏日天气炎热，食物容易变质，病从口入的现象时有发生。昨日，在我市举行的“食品安全宣传周”主题宣传活动现场，专家围绕“吃”的话题说了不少。

　　吃水果得看体质

　　夏日，五颜六色的瓜果诱人垂涎。专家提醒，不同体质的人最好选吃不同的水果。寒性体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应选择温热性的水果，如荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲和杏等。相反，热性体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，则要多吃些凉性水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、橙子、李子等，无论是寒性体质还是热性体质的人均可食用。

　　另外，专家提醒消费者，目前水果市场供应丰富，建议多食用应季水果。

　　吃剩菜的“学问”

　　在物质丰富的现代社会，人们外出享用美食，常会遇到吃不完的情况，许多人都选择打包带走。那么，所有食物都适合打包吗？打包的食物怎么存放？再食用时怎么“回锅”？

　　【蔬菜、凉菜不宜打包】

　　蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成亚硝酸盐，对人体造成危害。

　　凉菜制作过程中没经过加热，很容易染上细菌，且很多凉菜不宜加热。

　　【如何存放剩菜】

　　剩菜存放的时间以不隔餐为宜，最好能在5至6个小时内吃掉。如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖过程中会释放出大量毒素，单靠加热并不能完全降解这些毒素。

　　剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。

　　温度较高的食品需放凉后放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水极易污染食品。

　　海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎；富含淀粉的食品如年糕等容易寄生细菌，而有些细菌的毒素即使高温加热也不容易被杀死和分解。这两类食品均不宜久放。

　　【剩菜“回锅”要热透】

　　冰箱的低温环境只能抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌，因此冰箱中存放的食品取出加热时要从内到外充分加热。

　　肉类食品加热时，最好加一些醋。肉类食品含有比较丰富的矿物质，加热后矿物质会随着水分一同溢出，当矿物质遇上醋酸便会形成结合物被固定下来，有利于身体吸收和利用。

　　豆制品中的减肥佳品

　　豆制品营养价值很高，富含植物蛋白、氨基酸和维生素，一直是中国人的传统食品。可您也许不知道，有一种豆制品堪称减肥佳品，这就是冻豆腐。新鲜的豆腐经过冷冻后，会产生一种酸性物质，这种物质能够破坏人体内积存的脂肪，使食用者达到减肥目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但营养成分并不会受到破坏。

（见习记者 崔晓彧 通讯员 吴银波）