佛山全市幼儿园首次启用食品量化分级管理

南方日报讯 （记者/尹辅华）700多人份的午餐，经过4个多小时的烹调呈现在家长、小孩面前。昨日，佛山幼儿园学习餐饮企业，首次启用食品量化分级管理措施，除餐具分开管理外，还对原料索证索票，进行代码验证，并用密闭桶统一运餐。当天，市食品药品监督管理部门还组织学生家长实地参观幼儿园饭堂，让家长全面了解食堂的原材料采购和验收入库、粗加工到烹调等全过程。

“现在食品问题太多了，我们最担心的就是伪劣食品混入食堂，今天有10多名家长要来做监督团，看看平时小孩每顿餐食是怎么做出来的。”带着4岁女儿到佛山市机关幼儿园上学的黄先生说。

原材料运到

首先验收票证

工作人员打开电脑，将每种食材的条码输入食药监局的监控平台，未发现问题。

运送当天午餐原材料的货车进入幼儿园，车上放着猪肉、牛肉、白菜、生菜等肉菜，车刚停稳，家长们和幼儿园工作人员就围住了货车。“原材料送进来后，我们首先得查验它们的索证索票，这是保证一旦发生食品安全问题，可以马上溯源。”市食药监局工作人员表示，虽然该幼儿园的食料现在由一家公司定点配送，但为了保险起见，每种食材都必须一一核对条码。之后，该工作人员随后打开电脑，将每种食材的条码输入食药监局的监控平台，未发现问题。随后幼儿园厨房工作人员便将核对过条码的食料搬进厨房准备加工。

生熟用料和餐具分离

幼儿园厨房共安装了四个摄像头，可以具体监控到加工各个环节。

家长们走进幼儿园会议室，幼儿园随后将厨房实时监控录像调出。记者看到，经过初步清洗的食料按照生熟、肉菜类加以区分，而且洗菜工和厨师会将已处理的食料分框放置。“在食堂设监控录像有何作用？”一名家长就此问题向园方和食药监部门进行咨询。

“该幼儿园厨房共安装了四个摄像头，可以具体监控到加工的各个环节，比如从粗加工到烹饪环节，家长如有疑问可通过具体时间调查。”市药监工作人员表示，市机关幼儿园目前的做法在全市属于首创，可以有效避免材料混搭情况发生，甚至是发生食品安全问题，也可以从监控录像获悉当时厨师操作是否有违规定。今后会在有条件的幼儿园中推荐这个做法，以加大食品安全监管力度。

记者留意到，该幼儿园的餐具使用与食品都是分开的：摆放过半成品的加工餐具，经由一条独立通道送出厨房，而不会与摆放成品的餐具混搭在一起。这与卫生标准A级餐饮企业评测标准基本相同，即餐具食物分开，可避免互相影响，产生污染。

饭菜统一运送分发

送餐时，使用一个密闭桶将同一类菜统装后送到各个课室，再分发给小朋友。

经过近4个小时加工，700多人份的午饭被送出食堂，供该园四个年级小朋友食用。

记者看到，与很多幼儿园送餐不一样的是，该园是使用一个密闭桶将同一类菜统装后送到各个课室，再分发给小朋友。“这样做减少了分装的次数，可避免杂质、苍蝇等污染食物，另外分装用的密闭桶也不采用普通塑料桶，可减少金属渗入食物的几率。”市食药监部门指出，今后拟在更多幼儿园推广该做法，减少食品污染风险。