食品科技网-资讯内容
啤酒历来是夏季的宠儿，大排档上豪气爽口的扎啤更是受人喜爱。然而，近日山东工商部门发现，不少人喝下大排档的“自酿扎啤”后出现腹泻。其中很多扎啤是私人小厂将原浆啤酒分装、注水、加防腐剂后分销各处的，存在诸多食品安全隐患。
6月20日晚，记者走访了上海平凉路附近的“排档一条街”。其中一家海鲜餐馆的收银台边，放着一个“扎啤”酒桶，其顶部积着不少灰尘，桶底四周散落着食屑，但桶身没有生产厂商地址、生产许可证、合格证等信息。服务员直言，这是分装桶，厂商两三天来装一次。
“扎啤与熟啤最大的区别，就在于其采用物理过滤法去除杂质，未经杀菌，保留了其中的酵母菌。这一制作工艺使其口感独特，但极易变质，必须保存在0℃—5℃下。一般，酿制24小时内的扎啤品质最佳。若保存条件过硬，可延长至2—5天。”上海市酿酒专业协会秘书长吴建华告诉《生命时报》记者。
吴建华指出，上海对啤酒质量的监管很严，但不排除一些黑心商家将瓶装啤酒倒进大桶内，掺水后冒充扎啤卖。消费者选择时，要先判断：第一，新鲜扎啤液体厚、稠，略浑浊。第二，往玻璃杯里倒酒，1/3都应是细腻泡沫，且泡沫持续时间很长；如果没有泡沫，或泡沫较少，伪劣的可能性较大。第三，新鲜扎啤口感清爽愉快；若有刷锅水味、酸味等，说明已经变质。误饮后轻者致腹泻、肠炎，重则威胁生命。
此外，瓶装纯生啤酒的口感较接近扎啤，经过杀菌处理，品质更有保障。容易闹肚子的消费者可以选择这种啤酒。