从勾兑醋、勾兑酱油到勾兑骨头汤、勾兑豆浆，食品领域的各类“勾兑门”去年以来接连上演。而如今，食用酒精勾兑的争议又将一家知名白酒企业――古井贡酒推到了风口浪尖。
业内人士指出，“勾兑”在白酒等食品饮料生产过程中是一道常用工艺，只要符合相关标准便没有安全危害。但相对于“勾兑”本身，消费者更在意的是自己的知情权。
食品“勾兑门”屡次上演
近日，古井贡酒承认其部分低端产品为食用酒精勾兑而成，这则消息引起了不小的波澜。
事情源于古井贡酒在其2012年半年报中披露，从安徽瑞福祥食品有限公司以市场价格采购酒精4551.49万元，这项数据将古井贡酒的部分酒品是由酒精勾兑而成的事实“大白于天下”。
实际上，查阅古井贡酒近年来的年报可以发现，从2009年起，古井贡酒就开始采购食用酒精，且每年的采购金额不断增加。
值得注意的是，自去年以来，食品行业特别是发酵食品领域的“勾兑”事件层出不穷。从勾兑醋、勾兑酱油到勾兑骨头汤、勾兑豆浆、勾兑白酒……“勾兑门”囊括了调味品和饮料等“舌尖上”的美味。
业内人士坦言，勾兑在饮料和调料行业内早已“人尽皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消费者。
的确，这些“勾兑门”至今并未酿成真正的食品安全事故，它拷问的却是食品企业的诚信和消费者的知情权。
既不违规为何遮遮掩掩?
“白酒生产过程中根据口感和生产需要，允许按照一定比例用食用酒精进行勾兑调制，而食用酒精也是用粮食做的，并无危害。”白酒专家肖竹青表示，勾兑是白酒行业普遍采用的制作工艺，并不涉及食品安全问题。勾兑酒和原浆酒只是在口味和风格上有所不同。
此前，针对食醋勾兑的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸混合配制而成。只要按标准添加，不存在安全问题。
勾兑既然是被允许的，为何企业要遮遮掩掩?“现在消费者对勾兑的认知还比较少，企业要是直接说产品是勾兑的，就会掉价。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示。
