饮食盘点：你每天都在吃的5种食品添加剂（2）

    2.乳化剂

    安全系数：★★★★★

    乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合，其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的，也有天然产物，比如卵磷脂。

    3. 增稠剂

    安全系数：★★★★★

    容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度，改善稳定性和口感。多数是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣⋯⋯因此，对其安全性不用过分担心。