羊城餐饮示范单位可“直播”厨房

    笔者昨日获悉，“直播厨房”作为广州打造“阳光厨房”的一项举措，目前已经有进展，越秀区和天河区等中心区域正积极推广，白云、海珠和番禺等区则试点推行厨房、仓库等核心区域24小时连续监控。

　　厨房胶筛有3色7用途

　　昨日，广州市食药监局副局长钟广静说，预计到今年年底，全市超额完成建设790家餐饮服务食品安全示范单位的目标，其中5%—10%为省级示范单位，20%—30%为市级示范单位，60%—70%为区级示范单位。

　　目前，广州市已经评选省级示范单位96间，市级320间，区级的有516间，正在申报省级示范街区（美食广场）3条，市级18条。

　　根据广州市餐饮示范单位评审标准，参评餐厅必须满足几样硬件，如连续三年未发生食物中毒事件，食品安全量化分级须B级以上（含B级），食品原料、添加剂、一次性餐具产品可追溯率达100%，食品安全抽检合格率不低于95%等。

　　餐饮示范单位在厨房食品盛放也有一系列规定，笔者在白云区两家B级餐厅看到，用于盛放食品的胶筛类便有3种颜色7种用途：红色大胶筛用于装未洗蔬菜、瓜果类，小胶筛装切好的蔬菜、瓜果类；白色大胶筛装已洗蔬菜、瓜果类，小胶筛用于盛装肉类；蓝色方形胶筛放置刀具，小胶筛用于海鲜类；锈钢圆盘盛放生料类，园形胶筛用于海鲜类。砧板和刀具也标有红蓝黑3种颜色，分别用相应颜色的胶带缠在砧板外围和刀把上，红色的用于切肉类，蓝色切蔬菜，黑色切海鲜。

　　目前，创建餐饮示范单位的餐厅需要经过一年的月度检查。

　　直播厨房讨消费者欢心

　　昨天，记者在白云区某海鲜酒家看到，酒家主动打造“阳光厨房”，在二楼餐厅挂出一块电视屏幕，将厨房配菜、炒菜等过程通过即时视频“曝光”给消费者看。

　　该酒家负责人告诉笔者，餐饮示范单位有一项内容是“配备视频监控设备”，即厨房一定要有监控，但是画面没有硬性规定要给消费者看，“我们主动接受消费者监督，食客对这也比较支持，虽然不一定能增加营业额，但让食客放心的视频将会成为一种趋势”。

　　市食药监局餐饮服务监管分局副局长江林丽说，直播厨房监控视频是广州市打造“阳光厨房”的一项举措，越秀区和天河区等中心区域正在积极推广，白云、海珠和番禺等区则试点推行厨房、仓库等核心区域24小时连续监控。

　　江林丽说，目前所有餐饮示范单位都有视频监控要求，但是主动向消费者直播的多是单位的自愿行为。

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　　荔湾87所学校

　　食堂将装“天眼”

　　南方日报讯 （记者/胡良光）荔湾区属中小学的食堂，都将安装“天眼”无缝监控，师生吃饭将更放心！昨日记者获悉，荔湾区校园食品卫生安全视频监控项目已进入建设阶段，87所中小学食堂里的进货通道、仓库、加工间、厨房、备餐间将分别至少安装一个摄像机，进行无盲点的监控，预计明年初可投入使用。

　　据了解，目前该项目已完成招投标流程，中标金额为359万元，由区教育局专项经费负责，项目已进入建设和实施阶段，预计2013年初可投入使用。

　　“从原料购入到储存，再到加工变成饭菜，食堂运作的整个流程都可以监管在内。各校食堂系统布设好后，整合汇集到教育局，接着再将信号分配给局里相应职能科室进行有的放矢的网络监管，可以实时监控，也可以选择回放，相信管理会更有效。”荔湾区教育局信息中心有关负责人说。

　　据介绍，摄像机通过专用上传单元进行录像，并实现编码上传到区教育局视频监控中心；同时，该监控中心服务器通过专用网络与广州市食品安全监控系统平台监控服务器级联，市食药监局可在应急指挥会议中直接调度学校的食品安全监控视频。

　　据悉，对所有区属公办学校的食堂，荔湾区都进行全覆盖的视频监控，规范化管理，这在广州各区县来说还是首例。