花生油、肉制品、饮用水合格率较低

   日前，清远市质监局通报了生产加工环节2012年第四季度食品抽检检验情况。通报显示，花生油、肉制品、饼干、淀粉及淀粉制品、饮用水等合格率相对较低。其中，淀粉及淀粉制品、饼干的合格率分别为66.7%和75%。

　　定期抽检发现花生油质量下降

　　清远市质监局对9类食品进行了定期抽检，定期抽检453家（次）食品生产加工单位461批次产品，合格403批次，产品抽检合格率为87.4%。不合格的58批次产品中，纯标签不合格6批次，卫生指标不合格52批次。

　　在当期的抽检中，花生油产品质量有所下降。该局共抽检了352家生产加工单位352批次花生油产品，合格306批次，不合格46批次产品中，酸值超标11批次，过氧化值超标18批次，黄曲霉毒素B1超标17批次。肉制品方面，有5个批次产品的过氧化值超标。质监部门认为，造成超标的原因主要是产品存放过久，或者是加工方法不当，如温度控制不好，露天堆放、暴晒等导致腊肠腊肉中的油脂氧化酸败。

　　在定期抽检中，淀粉及淀粉制品、饼干、食用菌三者的合格率最低，分别为66.7%、75%和80%。不合格的情况主要包括几个方面，一是使用过期标准；二是未标明产品类型；三是标签标注不正确。在糕点抽检过程中，执法人员还发现了铝残留量超标情况。这主要是因为企业在生产过程中超量添加膨松剂（如泡打粉、面包改良剂）等。

　　专项抽检显示饮用水质量堪忧

　　除定期抽检外，清远市质监局还于同一时期对乳制品、饮用水、蜜饯、茶叶及制品、饮料、冷冻饮品等6类食品进行了专项抽样检验，共抽检了61家（次）食品生产加工单位91批次产品，除饮用水有4批次产品检出不合格外，其他产品全部合格。

　　据了解，不合格的4批瓶（桶）装饮用水主要是溴酸盐超标。溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。采用臭氧消毒时，水中溴离子被臭氧氧化成为溴酸盐，溴酸盐含量的多少与水源中溴化物的含量、加工过程中灭菌工艺使用的臭氧浓度有关，臭氧用少了，就不能有效杀菌，微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌）会超标；臭氧用多了，溴酸盐则会超标。