食品科技网-资讯内容
春天，正是大批候鸟途经沈阳北飞的季节，近日，沈阳一家农村风味饭店的“野味菜牌”竟公然将野鸟当做招牌菜：滑熘天鹅肉、扒雁腿、炖野鸭子、干炸铁鸟……在H7N9禽流感如此敏感的时期，沈阳一些不法者仍然在金钱的驱使下，铤而走险大发“候鸟财”.据专家介绍，这些候鸟大都是被含有“呋喃丹”成分的剧毒农药设诱饵毒死，食用此类野味十分危险。
目击：雁群途经地，5只被毒死
4月5日，沈阳理工大学生态研究室专家和沈阳动保协会志愿者在辽河流域一处湿地考察时，发现了一队9480多只大雁组成的庞大雁群。这是近年来能目测到的、有记录的最大的一批雁群，沈阳动保部门对此十分重视。
然而，在专家和志愿者在对大雁进行计数和观察时，通过望远镜发现在一侧湿地里有5只大雁倒在了地上。专家赶到现场时发现这些大雁已经因食用了剧毒诱饵而中毒死亡了。
在大批候鸟所到之处，总能看到不法盗猎者的身影。今年4月以来，沈阳一些湿地和保护区外围已多次发生大雁、野鸭等候鸟中毒事件。有时下毒者还没来得及收获猎物，就被村民和志愿者发现了，但盗猎者暗中得手过多少次就不得而知了。
暗访：专家扮食客，野味端上桌
专家在现场调查此次毒鸟事件的时候，有一位附近居民举报称，在该湿地周边有一家专门卖野味的饭店，里面有野鸭、大雁、天鹅等很多种候鸟。盗猎者可能将毒死的候鸟都送到那了。
4月9日，专家和志愿者根据村民举报来到这家农村饭店。在这家饭店的菜牌上，赫然写着“滑熘天鹅肉68元，扒雁腿56元，炖野鸭子58元”.当专家以顾客身份询问该店销售的是否是真的野鸟时，老板则指着后厨的冰柜，拍着胸脯保证绝对是真的。
专家和志愿者随后点了大雁腿和野鸭子。老板从冰柜里拿出冻好的去毛禽肉，烹制了两道大餐。专家悄悄对这些食物进行了取证。
鉴定：炖野鸭，竟是真材实料
中国野生动物保护协会科考委员会常委、沈阳动保协会专家孙晓明告诉记者，对这家经营的菜品鉴定后，“炖野鸭”为真正的野鸭制成。
孙老师介绍说：“家鸭的腿部发达，上肢比较小；野鸭是上肢发达，最明显的是腿部和脚蹼比较小。而从头部看，家鸭的头和嘴巴都比较大，野鸭的头和嘴都比较小，且为黑色或黄绿色。另外，野鸭肉血红蛋白高，因此烹制熟了以后与家鸭相比颜色发深，接近黑色。因此这家的‘炖鸭’体态、颜色都符合野鸭特点。”
执法：饭店警觉，不再卖野味
在掌握了相关证据后，沈阳动保协会专家和志愿者将此事反映给沈阳市野生动物保护站。4月18日，市动保站和沈阳森林公安部门与专家、志愿者一行20多人来到这家饭店。
由于这家饭店只接待熟客，上次专家和志愿者来点野味就引起了老板的注意。特别是在暗访过程中，一位鸟类专家疑被老板认出。饭店的一名负责人声称该店已经停业。
当执法人员询问该店是否有野味时，这位负责人开始不承认，专家拿出饭店的“菜牌”证据，他才承认以前曾经卖过野味，但是现在已经停业不干了。当沈阳晚报记者询问他从何处得来野鸭时，他说是从市场进的货。
随后，执法人员依法对这家饭店后厨和冰柜进行了检查，并没有发现冷冻野鸟。饭店的负责人称，自从前几天专家来饭店后，他们就不再销售野味了。执法人员表示将对这家饭店进行进一步调查。
专家：
吃毒死野味，可致癌或致残
4月18日当天，在附近的农村集市上，执法人员发现多家销售毒鸟药的摊点。据沈阳理工大学生态研究室主任周海翔教授介绍，这些毒鸟药大多是由含有呋喃丹等剧毒成分的农药配成的，而一些野味多是被毒致死的，人食用了被毒死的候鸟，虽然当时没什么反应，但农药对人体有潜在影响，很可能致癌或致残。
2006年4月，黑龙江省曾发生过一起类似事件：大庆市安达市万宝山乡一村民将捡回来的中毒野鸭给6岁儿童食用，结果造成儿童中毒并导致双腿瘫痪。
目前，沈阳市动保站对乱捕滥杀、贩卖鸟类等违法行为加大了打击力度。
-多知一点
呋喃丹是氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。1963年由美国创制，1967年推广。呋喃丹口服毒性大，皮肤接触毒性小，对人的中毒作用在于它抑制胆碱酯酶，硫酸阿托品可作为解毒剂。
沈阳晚报主任记者 徐微微 摄影记者 王勇 周海翔