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汉堡放几年样子不会变，添加剂使鼠肉变“羊肉”，变质食品摇身一变色香味俱全……近几年，有关食品添加剂的负面报道层出不穷，消费者也逐渐开始“谈剂色变”。出于健康考虑，越来越多的消费者在选购食品时越来越开始关注“零添加”食品。但是记者走访发现，尽管市面上声称“零添加”的食品很多，但仔细一看，滥竽充数的并不在少数。
质监部门表示，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。合理使用添加剂，能为食品增加好看的颜色和更好的口感。因此，对于食品添加剂，公众还是应理性看待。
“零添加”多为噱头
“现在食品质量问题层出不穷，买东西时不好好看看还真是不敢吃。”近日，记者在走访岛城食品市场时，不少消费者对记者表示。
近年来，随着人们健康意识的提高，以及全社会对食品安全问题的关注度提升，“纯天然”、“零添加”食品逐渐成为消费者的新宠。不少消费者在选购食品时，都会优先选择“零添加”的食品，因为这样的食品比较“安全”。但是记者走访发现，真相并不如此。
记者走访了岛城多家大型超市发现，外包装上用大字号标注着“不含防腐剂”、“纯天然”“零添加”等 概念的食品不在少数，种类繁多，包括果汁饮料、酸奶、调味品、零食等。经过仔细辨别，记者发现，“零添加”的食品的确存在，如“全天然酸梅汤”该产品成分只有水、， 乌梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陈皮、精制盐，并不含色素等食品添加剂。而很多自称“零添加”的食品却都是“挂羊头卖狗肉”，仔细研究一下配料表不难发现含有柠檬酸、安赛蜜、食用香精、焦糖色等成分，这都是常用的食品添加剂。
大众对添加剂认识模糊
而在优先选择购买标识“零添加”食品的消费者中，记者发现，对于什么是食品添加剂，大多数消费者并不清楚。“食品添加剂一般就是指防腐剂和色素吧，具体不是很清楚。”“能影响到食品口味的就是添加剂吧？”记者采访了多位消费者发现，对于什么是食品添加剂的回答形形色色。
对此，质监部门的工作人员表示，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等。“合理使用添加剂，能为食品增加好看的颜色和更好的口感。”业内人士表示，一些食品企业打出“零添加”旗号，主要为了营销。现代加工食品要完全做到没有食品添加剂很难，因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接添加食品添加剂，而所用的其他食材就可能会含有食品添加剂，但一些食品企业用传统作料代替食品添加剂等方式是比较好的尝试，迎合市场需求。
应理性看待食品添加剂
“近几年大家谈剂色变，主要还是一些不法商贩非法使用食品添加剂导致的，其实食品添加剂并没有那么可怕，用得好反而会给我们的生活增添很多美味。”对于食品添加剂目前面临的尴尬情况，业内人士表示，从食品安全角度来说，合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。如果不使用食品防腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成更多的危害。
记者了解到，目前，在超市货品上有严格的准入制度，正规食品制造企业都会严格按照国标使用添加剂，市民可放心食用，不必过分恐慌。但是，如果食品添加剂来源不明，或者材料不正当，容易导致滥用。当前急需对非法和滥用食品添加剂行为严厉打击，以规范食品添加剂的生产和使用。