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湖南牛肉粉、成都小吃、沙县馄饨、西北肉夹馍……近几年，这些出现在南昌各个高校食堂的风味小吃因为品种多样、口味丰富，受到学生们的喜爱。不过，针对高校食堂出现的这种新业态，食品安全管理却一度没有跟上。
5月13日下午，记者从南昌市食品药品监督管理局召开的“南昌地区高校食堂食品安全管理”现场工作会上获悉，自2011年正式履行餐饮监管职能以来，该局已经在南昌部分高校进行风味小吃标准化管理试点，今年并将在全市全面推开，严管高校风味小吃食品安全。
高校餐饮业无证经营现象严重
据了解，南昌市共有高等院校43所，高校食堂141家。南昌市食品药品监督管理局局长唐旭平提到的一组数据反映了南昌高校食堂风味小吃的现状：据食品安全风险评估结果显示，90%以上达不到国家发证标准。“高校食堂风味小吃无证经营现象严重，存在着很大的食品卫生安全隐患。”
2012年5月，为对高校食堂风味小吃进行监管，南昌市食品药品监督管理局曾印发了《南昌市学校食堂小吃店食品安全建设标准和管理规范》，不过仍有不少学校食堂未按照要求进行改造。“一些学校负责人缺乏第一责任人的意识，将食堂特别是风味小吃摊位包给个人管理，个人再转包现象还存在，还有的学校开展的食堂食品安全监督仅是走过场，检查中存在的问题不跟进解决。”唐旭平如是说。
改造不达标将从严处罚
在当天的现场会上，南昌市食品药品监督管理局再次向各高校有关负责人下达最后“通牒”：各校食堂各类风味小吃店必须在今年8月底之前全面完成改造和标准化建设，取得食品药品监督部门餐饮服务小吃许可项目后方可经营，且风味小吃将全面实施“四统一”的食品安全管理模式。“四统一”即餐饮具统一清洗消毒、大宗食品及原料统一采购及台账登记、食品原材料统一快速检测、统一食品安全目标管理。
东华理工大学早在2011年就对学校风味小吃进行改造和标准化统一管理。当天下午，记者在东华理工大学南昌校区“百味轩”美食城看到，每一个风味小吃摊点都规范有序，所有餐具都由工作人员统一清洗、消毒。
据悉，东华理工大学南昌校区在建立之初，由于资金有限，也曾采用食堂外包模式经营过一段时间。该校副校长聂逢君介绍：“食堂外包出去很难管理，存在食品安全隐患，资金问题缓解后，学校就立即将外包食堂全部购回。”
据悉，东华理工大学2011年再次投资340万元对南昌校区的风味小吃美食城进行改造和标准化管理，学生吃风味小吃的食品安全也得到了有效保障，这不仅让校方管理者放心，也受到师生好评。
为严格落实高校食堂风味小吃店改造升级，南昌市食品药品监督管理局给出了详细时间表，各高校须在6月10日前按照要求将改造的设计方案和图纸报送南昌市食品化妆品监督所做安全性评估并备案。今年9月1日起，南昌市食品药品监督管理局将组织监管人员对各校整改效果进行考核验收，严禁学校食堂风味小吃无证经营，一经查实，将按《食品安全法》从严处罚。（来源：江西日报 记者许卓）