食品科技网-资讯内容
“周一，甘其食的咖喱牛肉包；周二，沈家小铺的油条豆浆；周三，尊客饪的灌汤生煎；周四，肯德基[微博]的汉堡套餐；周五，永康的肉麦饼。哈哈，我们这一带早点品牌店全齐了，没重样，很卫生，吃得落胃啊。”在杭州文三路昌地火炬大厦写字楼工作的白领“美食客”，在微博上晒自己一周的早餐菜单。
不管是油条豆浆，还是生煎馄饨，或是鲜肉大包……一批批品牌早餐店越来越集中地出现在杭州街头，它们在打开杭州人味蕾的同时，更唤醒了杭州沉寂已久的早餐经济。
知味观推出早餐工程，先后在文一、古荡等20多家门店推出早餐套餐系列，鲜肉小笼、牛肉粉丝、红豆汤、粢饭糕等主打产品全部以7.5折的价格出售，生意还不错。
抢早餐客源
又送馒头又打折
昨天早上7点，位于文二路博客书城斜对面新开的沈家小铺就排起了六七个人的队伍，这家店主打产品是香脆油条和自制豆浆。
“一根油条3块钱，和路边摊相比不便宜，但这家油条单品店做得比较专业，吃得卫生。”因为店里正在搞促销，买四送一，特地从大关赶过来的顾客林先生一下子买了5根油条。
比邻的永康肉麦饼店和巴比馒头店也都排着长队，不过这两家店的长龙比起同条路上的“甘其食”还是差远了。打着精作鲜包口号的“甘其食”，进入杭州市场短短4年，就开出了130多家店，已经成为杭州名副其实的包子铺老大……家门口能购买的早餐品种越来越多，传统的“四大金刚”（油条、烧饼、包子、豆浆）已脱胎换骨。
杭州留下曾出现短兵相接的一幕：巴比馒头率先开出了一家门店，开业促销全部产品买3送1。甘其食接踵而至，就近开出一家门店，只要单笔消费满8元，就送一枚精美的钥匙扣。3天后，就在巴比馒头的隔壁，又开出了一家尊客饪灌汤生煎，拉出满4送1的促销横幅。
同样在古墩路与天目山路口，与“甘其食”相邻的百年老店知味观争抢起了早餐这块蛋糕。知味观近年推出了早餐工程，先后在文一、古荡等20多家门店推出早餐套餐系列，套餐系列当中，鲜肉小笼、牛肉粉丝、红豆汤、粢饭糕等主打产品全部以7.5折的价格出售，生意还不错。
有买就送，还有免费送。麦当劳[微博]在今年3月全国免费派发烟肉蛋麦满分，当时在麦当劳杭州马塍路店，记者曾目睹市民排长龙争领换购券的场面。二个多月后，就在马塍路口的沈家小铺也复制了这样的场景，开业三天免费品尝油条豆浆，不少市民苦等一小时品免费早餐。
做出新意
微利市场也能赚大钱
曾几何时，不少餐饮业内人士说起早餐，都纷纷摇头：费工、费时、售价低、利润薄，是个微利行业。风水轮流转，现在不管是餐饮业的大腕还是新晋的创业者，都蜂拥到曾经是微利代表的早餐业。
“我做了十多年的大餐饮，从去年开始大酒店的生意越来越难做，利润下降，人工、物流的开销却上去了。但我们发现，早餐市场却前景广阔，尤其把一些大众快销食品做出档次，做出新意来，油条豆浆的利润和做大饭店的差不多，而且产品质量更可控。”沈家小铺老总沈协说。
去年中国烹饪协会曾发布过一份 《中国早餐市场分析》，调查显示，消费者平均每月在外早餐20次以上的比例是最高的，占33%；其次是5次至10次的比例占31%，预计今后两年早餐市场将增长14%。调查通过不同人群对比还发现，外地打工族早餐消费集中于3~5元，白领消费金额则以8元以上的比例最高。
杭州早餐市场按照每人每天平均3~5元的标准，记者算了这样一笔账，以870万常住人口、50%在外吃早饭计算，每天仅杭州的早餐市场规模就达到1300万~2000万元。这是一块非常诱人的蛋糕，无怪乎，这么多的人打着杭城市民早餐味蕾的主意。
