新型酵母PK传统老面

近日，微博上被网友大量转发的两幅漫画引起了不少消费者尤其是家庭主妇们的强烈反响，漫画主要表现“酵母妹”与“老面姐”的对话，通过生动、有趣的方式向人们展现酵母的优势。

老面，是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

但很多主妇们可能不知道，老面除了有发酵时间长的问题，还会在发酵中滋生很多细菌，用老面发酵后的馒头不易保存，藏污纳垢的同时还会产生引起致癌的物质——黄曲霉素。就像上两幅漫画上的情景一样，“老面姐”肤色暗淡、精神不济、满身细菌，其实表现在现实生活中就是经过老面发酵的馒头不卫生、色泽度不够、口感差。

安琪酵母改变了传统老面发酵的习惯，用过安琪酵母的主妇们说：“用安琪酵母蒸的馒头色泽光亮、口感松软，还有股小麦的香味，比用传统方法蒸的馒头好吃多了。”另外，酵母富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质。

“各类食物中，酵母的蛋白质含量较高，其含量大约在40～60％，远远高于肉类、蛋和大豆等食物中蛋白质的含量。100克酵母中含的蛋白质就相当于500克猪肉，250克牛肉和400克鸡蛋中的蛋白质的量。酵母蛋白含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质完全蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％。”安琪酵母烘焙与发酵面食技术中心主任胡新平说。