传统凉茶难敌凉茶饮料？

　　就在“红罐之争”的带领之下，凉茶饮料销售节节高升的同时，以铺面为主要销售形式的传统凉茶却在遭遇阵地坚守难的困境，受人工、原材料等成本上涨因素的困扰，一些凉茶铺从繁华商圈撤至住宅区菜市场，很多街坊买凉茶不再像过去这么方便了。这个夏天依然热，曾经占据老广主要生活的凉茶铺却开始变凉。

　　凉茶饮料销量超可口可乐

　　从2003年开始，当时还在鸿道手中的王老吉带领着岭南文化的凉茶走出广东。在这十年间，凉茶犹如一匹黑马从岭南饮料市场冲出，冲向全国。

　　今年1-9月，在中国饮料行业中，饮用水销售份额占25.65%，碳酸饮料份额占21.91%，茶饮料占16.36%，凉茶占7.21%，果汁占22.24%，功能饮料占6.63%。仅仅十年的时间，凉茶跃居成为中国饮料行业的第四大独立品类。在这期间，凉茶市场不间断地发布了几个令人振奋的数据。2006年凉茶饮料产量实现300%速度增长，达到近400万吨，市场规模达到46亿元以上；2007年第一季度实现190%速度增长，达98万吨，市场规模达到100亿元以上；到2010年，凉茶年销量已经增至2500万吨，超过了可口可乐全球销量。

　　尽管这些数据受到了可口可乐方面的否认，但快速发展的现实让原本局限在岭南地区的特色饮料凉茶看到了与巨头齐头并进的发展前景。同样来自于中国行业企业信息发布中心的上述报告显示，在前三季度，罐装饮料市场，凉茶加多宝已经超越了可口可乐坐上了罐装饮料的头把交椅，紧随其后的是露露和椰树。

　　原材料升价拖累凉茶铺

　　本土名嘴陈杨最近发文感叹：去年，不少店铺都从繁华商圈撤至住宅区菜市场，很多街坊买凉茶不再像过去这么方便了。这个夏天依然热，而凉茶却开始变凉。

　　在广东人心目中，“喝正宗凉茶要去凉茶铺”。在广州的荔湾老城区，不难看到黄振龙、邓老等连锁店凉茶铺多分布在逢源路、宝华路等街头小巷，私人凉茶店更是很难见到。

　　平安堂凉茶公司总经理黄日强曾表示，因营业额抵不过铺租，不少连锁品牌凉茶铺已在繁华商圈里销声匿迹，后退到住宅区、菜市场这样租金相对较低的地方。另外，人力成本、原材料成本上涨也压缩着凉茶铺的利润。所以才会看到凉茶铺变杂货铺这一景象。

　　近几年，中药材价格如过山车般大起大落，让凉茶经营者尤其是私人凉茶铺难以承受。以凉茶常见原料鸡蛋花为例，每公斤的价格由2011年底的30元攀升到2012年年中的70元，上涨幅度达到130%。而其他中药材不少也都是翻倍涨价。由于近几年物价飞涨，人力成本也是水涨船高，而凉茶产品的价格却没有因此上调，凉茶的利润受到两头压榨。位于小北路上的翠翠凉茶铺老板翠姐也遭遇了类似境遇，2010年党参还卖20元/公斤，2011年立马涨至80元/公斤。铺租、药材成本、水电费、助手薪水的同时上涨，让经营二十多年的老铺遭遇瓶颈。就拿平常卖5元的清补凉药包为例，因为原材料涨价，翠翠不好意思缩水，唯有停卖了。位于广州海珠区同福路一家名为林氏凉茶店的店主也表示，“现在店铺里见得到的所有东西都涨价了。”铺租比三年前升了30%，铺租、药剂、瓦煲、瓶盅等一系列成本价格的上涨，使6元一杯的凉茶利润越来越微薄。

　　传统凉茶铺难掩弊端

　　传统凉茶铺存在很大弊端。一直从事凉茶铺经营的清心堂凉茶连锁有限公司总经理胡彦明在接受记者采访时称，传统凉茶铺最大优势在于凉茶的新鲜性，因此凉茶的配送成为一大瓶颈。由于生产厂在广州，在广东省内进行凉茶配送还不是个问题，但如果要将凉茶铺开到其他省份去，配送成本很高而且不能保证凉茶的新鲜，势必要在当地建立生产车间。但建立生产车间的投入非常大，这就限制了凉茶铺在省外市场的扩展。

　　凉茶铺也和凉茶饮料一样走过“北伐”之路，但限于不同地区气候、饮食文化的差异，遭遇了很大阻碍。据业内人士介绍，虽然红罐“王老吉”以时尚饮料的形式对国内消费者进行了第一轮凉茶消费教育，然而，北方市场对凉茶铺里“真正的凉茶”认知度还是很低，尤其是长江以北的北方市场，消费者很难接受。据清心堂凉茶总经理胡彦明介绍，他们在开拓河南等部分省外市场时，当地消费者认为“茶怎么可以凉着喝？”目前大部分凉茶品牌的凉茶铺扩张，除广东之外，主要集中在广西、福建、湖南、江西等同为南方、拥有一定凉茶消费基础的地方。胡彦明谈到，其实将凉茶推广到全国是每个凉茶企业的梦想，但是凉茶铺的弊端无疑限制了这一梦想的实现。而罐装等固体包装的凉茶则可以借助商场超市这些零售终端迅速走向全国，其所得到的效益也是非常明显的。“也许你正在广东做大凉茶铺的时候，别人已经通过固体凉茶在全国迅速打响了品牌。”

　　经营邓老凉茶的广东新南方集团有限公司总监张少平曾表示，店铺与罐装可以说是凉茶两种销售模式的代表，前者更强调凉茶的功效性，后者更强调凉茶作为饮料的口感和方便性，这两方面的优势各有所长，不能互相替代。

　　重现大街小巷的凉茶铺

　　加多宝把王老吉品牌做到了全国市场，国内的凉茶铺也从没坐以待毙。在市场扩张受阻滞，物价上升导致利润率降低的双重压力下，部分凉茶企业纷纷已转向，寻找新的利润空间。而凉茶、凉茶铺时尚化、年轻化被认为是目前凉茶企业走出困局一着“好招”。

　　广东知名凉茶铺黄振龙，则是通过连锁的形式率先统一了凉茶铺的形象，大约90年前，黄振龙以铺天盖地之势重振铜壶凉茶的江湖地位。这不但让凉茶重新摆上大街小巷，而且还把传统作坊式凉茶铺转变成以凉茶为主、多种功能性饮品为辅的连锁店铺。继黄振龙之后，邓老凉茶、王老吉、清心堂等连锁经营凉茶铺的品牌也顺势而为，做大了凉茶市场这块蛋糕。

　　据介绍，上个世纪，黄振龙以其独特的中药秘方，在广州开了十多家凉茶店，曾名噪一时。但到了上世纪50年代中期，由于历史原因，黄振龙不得不结束凉茶店的经营，并在以后的几十年里销声匿迹了。1983年，黄振龙去世后，其行动不便的幼子，也就是现在广州黄振龙凉茶有限公司董事长黄富强的弟弟黄保强，成为了“癍痧凉茶”秘方传人。

　　有人说，真正使黄振龙凉茶连锁在广州市场上称雄的，恐怕不是产品，而是经营模式。这从黄振龙连锁进入广州市的路径也能管窥一二。起初店铺都开在广州的老城区如荔湾区、越秀区等地，这些地方的老广州人有隔三差五喝点凉茶驱热降火的习惯，随后才逐步扩展到海珠、东山、天河等区及花都、增城等地。

　　业内分析人士表示，不管是开发凉茶饮料还是进军凉茶铺，都反映出市场资本对凉茶行业的关注度在持续上升。新旧品牌都承认，凉茶专卖店的存在能够为自身品牌起到良好、固定的形象宣传作用，也正是这种面对面、一对一的营销方式，使得企业要对凉茶的品质作出更高的要求。正如王老吉提出的那样，其实企业都具备发展几百家凉茶专卖连锁店的实力，但是目前有关凉茶的行业标准还没有出来，整个凉茶行业还很不规范，一旦加盟店出现卫生等方面的问题，直接影响的将会是品牌辛辛苦苦建立起来的声誉，还会波及品牌旗下的其它食品和药品。