业内专家齐聚发酵面食产业大会

8月9日至11日，第七届发酵面食产业大会在上海召开。此次大会旨在推动发酵面食学科发展与进步，促进发酵面食产业健康发展。来自香港大学、河南工业大学、台北中华谷类食品工业技术研究所、诺维信（中国）投资公司、安琪酵母等相关院校、研究所及企业的20多位专家齐聚此次大会。

发酵面食产业大会得到了业内权威人士的认可，国际谷物科技协会主席、河南工业大学教授、博导、美国堪萨斯州立大学博士王凤成；全国粮油标准化技术委员会粮食及制品技术工作组办公室主任、国家粮食局科学研究院研究员孙辉以及中国农业科学院研究员、博导、国家杂粮加工技术研发分中心主任、香港大学博士任贵兴将会在会上发言，与参会人员共同深入探讨发酵面食产品创新与产业发展、国家标准“小麦粉馒头品质试验”的研究、杂粮功能成分与发酵面食营养改进等问题。

随着国家相关部门对食品铝超标问题的重视，越来越多的食品企业和餐饮从业人员开始认识到以明矾为首的传统泡打粉的危害。安琪酵母早在10多年前就开始研发可以完全替代明矾的新型泡打粉。通过多年的技术攻关，安琪公司先后推出了无铝害油条蓬松剂、无铝害油条泡打粉、无铝害双效泡打粉等产品，获得了市场的认可。在这次大会上，来自安琪酵母烘焙与发酵面食技术中心副总经理胡新平将就《发酵面食禁铝后的应对与措施》作主题发言。

据悉，此次产业大会以安全、营养、产业化为主题，就发酵面食产品创新与产业发展、食品安全保障体系的建设与思考、国家标准“小麦粉馒头品质试验”的研究、烧饼的原料研究与工业化、改良剂和酵母在冷冻面团中的应用、米发糕生产新技术、酶制剂在面制品生物增白中的探索、粗粮馒头干预“三高”症的研究等问题进行探讨，共同研究中国发酵面食事业的发展。