立秋养生吃茄子 清热降秋燥

立秋之后，天气逐渐干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。 茄子的口味是“蔬菜之中唯一有肉感和肉味的”，吃法也是相当多，咸鱼茄子、千张茄子、毛豆烧茄子、鸡肉茄子……细究起来，不同地域的习惯也不一样。广州人喜欢茄子的软熟细腻；香港人爱将咖喱配茄子；泰国的香椒膏肉末茄子绝对开胃下饭；而在北美，中餐馆的鱼香茄子是外国朋友的必点菜之一。 

茄子的做法大全 

蒜泥茄子 健康清爽的夏日小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】

长茄300克   大蒜3瓣

【调料】

香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   鸡精1/2小匙   盐适量

【做法】

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3．调入所有“调料”，成调味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

少油版地三鲜

原料：

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；

2、茄子用盐提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明状盛出；

8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；

9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；

11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。

温馨提示：

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；

2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；

3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；

4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；

5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；

6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；

7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。