食品科技网-资讯内容
近日，网传“鱼头不能再吃，因为鱼头的汞含量超过鱼肉，更是鱼籽的20倍”，消费者纷纷质疑鱼头是否可食用。上个月，宜昌市水产品质量检验检测中心对市场上不同的鱼进行了抽样检测，昨天，检测结果出炉：鱼类中确实含汞，含汞的量跟鱼的大小有关系，越大的鱼，汞含量越高，这也就是说生存时间越长的鱼，含汞越高。
以一条8两的鲫鱼为例，生长时间在2-3年，检验结果显示，含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg（国家标准为0.5mg/kg），检测显示汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。从检测结果看，虽说鱼头的含汞量要高于鱼籽，但仍在安全范围之内。
而对于“鱼头因含汞量过高不能食用”的说法，水产品检测中心工程师黄建华说，鱼体内的汞含量和水域有关，由于污染叠加，长江中下游和沿海水域可能会稍微多一些。但市场上的鱼都是经过检疫检验的，基本不会出现汞含量超标的情况，市民可放心食用。
同时，黄建华告诉记者，相较于鱼类，小龙虾的虾头含汞量要更高一些。市民在吃小龙虾时，最好将虾头去掉洗净之后，再下锅烹饪。
小贴士
黄建华告诉记者，在选购鱼的时候，首先，要选择大市场或正规超市里的鱼；其次，选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼鳞要比一般水质养殖的鱼要鲜亮；最后，选择鱼时不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲇鱼、鲢鱼2—3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为鱼越大，重金属含量越高。