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夏日吃鱼注意风险
深圳市一职工食堂怀疑因进食不新鲜的鲐鱼(池鱼)引起食物中毒，中毒人数达26人。截至8月16日凌晨2时，所有病人已经无恙出院。
8月15日，深圳市一职工食堂怀疑因进食不新鲜的鲐鱼(池鱼)引起食物中毒，中毒人数达26人。据记者了解到，鱼类引起组胺中毒是指由于食用含 有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。病人主要的临床表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快，部分病人出现胸闷症状，截至8月16日凌晨2 时，所有病人已经无恙出院。
什么鱼类会引起组胺中毒呢？
据介绍，海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼(俗称鲐巴鱼、池鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当，鱼不新鲜时， 尤其是捕获后的一段时间，细菌会把鱼类中组氨酸转变成组胺，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏性中毒。食用不新鲜或腐败的鲐鱼等青皮红肉鱼类可 引起中毒。腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食后也可引起中毒。
市疾控部门表示，组胺中毒在深圳时有发生，是深圳市最常见的动物性食物中毒，仅2011年深圳市就发生过3起组胺食物中毒事件。中毒多发生在夏 秋季，在温度15～37℃、有氧、弱酸性(PH值6.0～6.2)和渗透压不高(盐分含量3%～5%)的条件下，组氨酸易于分解形成组胺引起中毒。
据了解，组胺中毒临床表现的特点是发病急、症状轻、恢复快。病人在食鱼后数分钟至数小时内出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适，眼结 膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降。有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出现哮喘。一般体温正常，大多在1～2 日内恢复健康。
如何预防鱼类引起的组胺中毒？
市疾病预防控制中心建议，一是尽量避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。 二是鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃或以下。 三是对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时。在 烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼。此外，服用一些药物如降压药、治疗抑郁症的药物等的患者不 宜食用含组氨酸多的上述海鱼。
为防止同类事件的再次发生，疾控部门提醒消费者及餐饮企业的加工人员，需选购加工新鲜的海产鱼，慎防组胺引起的食物中毒。