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眼下又到了火锅店生意最红火的时候。“涮上几盘羊肉，再来上几种海鲜，尤其是配上火锅店独有的锅底和酱料，那味道真是在家里做不出来的。”火锅爱好者李先生告诉笔者。如他所言，外面的火锅确实味道不错，但是摸不着底细的火锅底料和酱料也让不少人担心。“如果真的碰上了有非法添加剂的火锅底料，用眼睛根本辨别不出来，真可谓防不胜防。”大连医科大学附属第一医院营养科医生于英慧说。
近日，笔者在市场上看到，形形色色的火锅底料让人眼花缭乱。在火锅底料的配料表上，除了牛油、鸡粉调味料、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等常见配料外，还有一些消费者并不了解的配料名称，如谷氨酸钠、山梨酸钾等各类添加剂。对于这些添加成分，大连工业大学食品学教授农绍庄表示，如果添加的这些成分在规定范围内，那是没有危险的，“但是由于消费者无法鉴别火锅配料是否安全，所以还是建议购买大商家和正规渠道的火锅底料。”
而相对于市场上卖的火锅底料，火锅店的底料成分，消费者更是无法知晓。虽然国家食品药监局早已规定要公示自制火锅的食品添加剂，但是能做到的火锅店寥寥无几。于英慧告诉笔者，目前被了解到的如飘香剂、增香剂等火锅底料添加物，如果在正常范围内使用是可以的。但是商家应给予说明，不能用添加剂来掩盖食品的本身缺陷。而其中最大的问题是操作上存在着误差，很容易出现超剂量使用，给人体带来潜在危险。而当归、田七、人参等看似健康的配料，其实也不应该出现在火锅底料中，“相关规定是严格禁止药用成分在火锅中出现的，而很多消费者不知情，还觉得火锅底料中的中药材成分有利健康。”农绍庄说道。
专家表示每个月吃火锅的数量要控制住，因为除了可能添加在其中的食品添加剂外，牛羊肉、海鲜等还含有大量可能引发痛风的嘌呤物质，尤其是不能喝看似营养丰富的火锅汤，其中的嘌呤物质更高。对此，营养专家表示，可以在家自制清汤锅底，而且不要放盐和油等，因为火锅蘸料中的盐、油等成分都已经非常高了。可以在清汤锅底中加入干香菇、海米、紫菜以及葱、姜、蒜等，既能提高汤底的味道，还能去除羊肉的膻味。