香港公布肉类、肉类制品及乳酪中的硝酸盐和亚硝酸盐检测结果

（香港）食物环境卫生署食物安全中心（中心）最近完成一项专项食品调查，评估肉类、肉类制品及乳酪中含防腐剂硝酸盐和亚硝酸盐的情况。中心今日（十二月六日）公布检测结果，五百五十个样本全部合格。

中心发言人表示，根据《食物内防腐剂规例》，新鲜、冷冻及冷藏肉类不能添加硝酸盐及亚硝酸盐；如在腌制肉类及乳酪中添加则可，但必须符合法例规定，而其含量不可超出相关的法定上限。如违反有关规定，一经定罪，最高可被判罚款五万元及监禁六个月。由于硝酸盐及亚硝酸盐有抗菌作用，故通常用于腌制肉类及乳酪。

发言人说：「中心今年八月至十一月于超级市场、杂货店、食肆及街市等不同零售点，抽取食物样本作硝酸盐及亚硝酸盐检测，其中六十个为新鲜、冷冻及冷藏肉类样本；四百四十余个为肉类制品样本（例如烟肉、火腿、汉堡扒、腌制肉类、腊肠、腊肉、膶肠、点心、肉丸、罐头肉类、烧味及卤味等）；及约五十个乳酪样本。结果全部样本测试合格。」

对一般市民而言，进食含有硝酸盐或亚硝酸盐的食物，不会即时影响健康。但某些人士，例如葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症患者，对亚硝酸盐较为敏感，有机会出现「正铁血红蛋白血症」，影响红血球的带氧功能。此外，婴儿的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，因此也较易患上此症。另一方面，长期摄入过量硝酸盐和亚硝酸盐亦可能会增加患癌风险。

发言人续说：「市民应选择可靠的商铺购买肉类、肉类制品及乳酪，不要购买色泽异常的肉食。」

「此外，市民要注意均衡饮食，避免因偏食而过量摄取某类物质。」

发言人呼吁业界切勿滥用食物添加剂，以符合优良制造规范及有关法例规定。